ריבת עגבניות חריפה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 230 גרם

הפקטין והסוכרים הנמצאים בעגבניות שזיף הופכים את הירק הזה למרכיב מצוין לריבה ייחודית. המתיקות הטבעית של עגבניות עסיסיות ובשלות מועצמת על ידי סוכר חום עם תווים קלים של קרמל וקינמון. תבלינים כמו כמון ופלפל אדום חריף יזכירו לכם שעגבניות הן ירקות. בסך הכל, הטעם של ריבת עגבניות חריפה הוא פיקנטי, מאוזן בין מתוק למלוח, ומעניין. ניתן להגיש אותה עם כל דבר: כרוטב לבשר, כחלק ממגש גבינות, למריחה על קרקרים, או לשימוש בכריכים והמבורגרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 לימונים גדולים
2.5 ק"ג עגבניות שזיף, ללא ליבה וחתוכות לקוביות של 2.5 ס"מ.
4 כוסות סוכר מוסקובדו בהיר או סוכר חום בהיר
4 כפיות כמון טחון
2 כפיות (חלק לא מלא) פתיתי פלפל אדום
4 מקלות קינמון קצרים
0.5 כפיות ציפורן טחונה
8 פרוסות ג'ינג'ר קלוף, בעובי 0.3 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לִימוֹן, עגבניות שזיף, סוכר מוסקובדו, כַּמוֹן, פתיתי פלפל אדום, קינמון, צִפּוֹרֶן, שורש ג'ינג'ר

בישול המנה לפי המתכון:

התחל עם מדריך שלב אחר שלב לשימורים.
בעזרת קולפן ירקות, קלפו את גרידת הלימונים לרצועות רחבות. הסירו את הקליפה הלבנה המרה. סחטו את מיץ הלימון דרך מסננת לסיר גדול ורחב. הוסיפו את גרידת הלימון, העגבניות, הסוכר, הכמון, 4 כפיות מלח, פתיתי פלפל אדום, מקלות קינמון, ציפורן וג'ינג'ר. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות משחררות את המיצים שלהן והסוכר מתמוסס, 15 עד 20 דקות. המשיכו לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מתכהה והופכת לסירופית ומדחום סירופ או טיגון עמוק יראה 104 מעלות צלזיוס, 40 עד 50 דקות (הזמן עשוי להשתנות בהתאם לעסיסיות העגבניות). הנמיכו את האש אם הריבה מתחילה להישרף. הוציאו את מקלות הקינמון.