גראטן ירקות קיץ

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תבשיל קדירה של קישואים בשלים, עגבניות וחצילים הוא אחד המנות הביתיות הבריאות והפופולריות ביותר של סוף הקיץ. הכינו אותו כך שהגראטן יתענג לא רק בשילוב הטעמים המדהים שלו, אלא גם בהצגתו המרשימה. להכנה, פרסו את כל הירקות לעיגולים עבים בגודל שווה, עורמים אותם בשכבות מתחלפות וסדרו אותם בצורת ספירלה בתבנית קדירה על מצע של בצל מקורמל חריף. פזרו על הגראטן תערובת של פרמזן וגבינת פוניטינה ואפו בתנור עד להזהבה. הגישו עם לחם רך וטרי ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים דק
כף שום כתוש
רבע כף + 2 כפות שמן זית
כף אחת + 2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
חציל גדול אחד, פרוס לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
1 קישוא גדול, פרוס לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
1 קישוא גדול, פרוס לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
4 עגבניות בינוניות, פרוסות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
0.5 כוס גבינת פונטינה מגוררת
1/4 כף פרמזן מגורר
4 עלי בזיליקום טרי גדולים, פרוסים דק
1 בגט צרפתי או לחם פריך אחר, להגשה
ציוד מיוחד: תבנית קדירה אליפטית או מלבנית בנפח 1.5 ליטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלצלי שאלוט, שׁוּם, קוֹרָנִית, חצילים, קִשׁוּא, קִשׁוּא, עגבניות, גבינת פונטינה, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם, בגט

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת בשליש העליון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
ערבבו בצלצלי שאלוט, שום, 2 כפות שמן זית וכפית טימין על תבנית אפייה. אפו, תוך ערבוב באמצע, עד לקבלת קרמל קל, 15-20 דקות. הניחו לבצלצלי השאלוט להתקרר.

הניחו את המדפים על 2 תבניות אפייה. פזרו באופן שווה את החצילים, הקישואים והדלעת על המדפים. פזרו 1.5 כפיות מלח על הירקות. הניחו לעמוד 30 דקות.
לחצו על הירקות בחוזקה בעזרת מגבת מטבח כדי להסיר עודפי מים. הוציאו את המדפים מתבניות האפייה ונערו את עודפי המים והמלח. העבירו את הירקות לתבניות האפייה. הוסיפו את העגבניות לאחת מתבניות האפייה. ערבבו כל ירק עם כף שמן זית, כפית טימין, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הרכיבו ערימה אחת של ירקות על תבנית אפייה. התחילו עם פרוסת עגבנייה אחת, מעליה 1-2 פרוסות קישואים בהתאם לגודלן, 1-2 פרוסות קישואים, ולאחר מכן פרוסת חציל אחת. הקישואים ופרוסות הקישוא צריכים לתפוס את אותה כמות מקום כמו העגבניות והחצילים; אם הם קטנים יותר, ערמו אותם שתיים בכל פעם. הניחו את הערימה על צידה בתבנית האפייה מעל בצלי השאלוט המקורמלים. המשיכו לערום ולהוסיף אותם לתבנית, תוך סידורם בספירלה מהקצוות למרכז. אם יש ירקות מיותרים, הוסיפו אותם למרכז התבנית בסוף. פזרו פונטינה ופרמזן. אפו עד שהירקות רכים והגבינה נמסה וזהובה, 35 דקות. הניחו לקדירה להתקרר במשך 15 דקות.
מקשטים בבזיליקום ומגישים עם לחם.

פֶּתֶק

אפשר להשתמש בחצילים רגילים או בחצילים גרפיטי.
פומפיית מנדולינה תעזור לכם לחתוך ירקות בזהירות לעיגולים.
בזמן האפייה, הירקות ישחררו מיצים טעימים, בהם תוכלו לטבול את הלחם וליהנות.