קבבים עם כדורי בשר וחצילים

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 כדורי בשר

קבבים יוצאי דופן אלה נוצרו בהשראת המנה האיטלקית המסורתית, חציל אלה פארמה. כל המרכיבים "מפורקים" על שיפודים, אך הטעם הכללי טעים ועשיר באותה מידה. הקבבים מורכבים מקציצות מצופות מוצרלה לסירוגין, פרוסות חצילים ופרחי ברוקולי. הטעם הייחודי מגיע מתערובת של בשר בקר טחון ונקניק איטלקי נא טחון חריף, יחד עם פרמזן ומוצרלה מגוררות. מגישים את הקבבים הצלויים על לחמניות חצויות אופקיות, ומזלפים ברוטב מרינרה איטלקי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

0.5 ק"ג בשר בקר טחון
220 גרם נא נקניקיות איטלקיות חריפות, להסיר את הקליפות
0.5 כפות מוצרלה מגוררת
0.5 כפות פרמזן מגורר
רבע כוס פירורי לחם
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
2 שיני שום, מגוררות
1/4 כוס חלב
ביצה גדולה אחת

רוטב מרינרה

2 כפות שמן זית
6 שיני שום, פרוסות דק
0.5 כפיות אורגנו מיובש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות, טחונות ידנית

קבבים

2 חצילים בגודל בינוני, חתוכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
3 כוסות פרחי ברוקולי
3 כפות שמן זית + עוד לשימון הגריל
220 גרם מוצרלה, חתוכה לפרוסות דקות, ולאחר מכן לריבועים של 2.5 ס"מ.
לחמניות איטלקיות קלויות, פרמזן מגורר ופתיתי פלפל אדום, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), חצילים, כרוב ברוקולי, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, ביצים, חָלָב, רוטב מרינרה, עגבניות סן מרזאנו, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את רוטב המרינרהמחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להזהבה קלה, 2-3 דקות. מוסיפים את האורגנו, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, חצי כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 12-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומניחים בצד עד להגשה. אם אתם מעדיפים רוטב חלק יותר, ניתן לטחון אותו בעזרת בלנדר מוט.
בינתיים, הכינו את כדורי הבשר.בקערה גדולה, שלבו בשר בקר טחון, נקניקייה, מוצרלה מגוררת, פרמזן, פירורי לחם, פטרוזיליה, שום מגורר, חלב, ביצה, כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון; ערבבו עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה. צרו כדורי בשר בקוטר 4 ס"מ (בערך 24).

מחממים את הגריל לחום בינוני. מערבבים בקערה גדולה את החצילים, הברוקולי, שמן הזית, כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס; מערבבים היטב. משחילים את כדורי הבשר, החצילים והברוקולי על שמונה שיפודים בקוטר 30 ס"מ.

פֶּתֶק

אם אתם משתמשים בשיפודי עץ, יש להשרות אותם במים לפחות 30 דקות מראש כדי למנוע מהם להישרף..
הכינו קבביםמרחו את רשת הגריל בשמן זית. צלו את הקבבים, מכוסים והופכים מדי פעם, עד שהכדורים מבושלים היטב ויש להם סימנים פריכים והירקות פריכים בקצוות, כ-15 דקות; הניחו פרוסת מוצרלה מעל כל כדור בשר כדקה לפני שהוא מוכן. העבירו לצלחת. חממו שוב את רוטב המרינרה במידת הצורך. הגישו את הקבבים על גבי לחם קלוי. לחמניות עם רוטב מרינרה, פרמזן ופלפל אדום.