פסטה ביתית עם בזיליקום ברוטב עגבניות וחצילים מטוגנים

קולות: 1

איך להכין - פסטה ביתית עם בזיליקום ברוטב עגבניות עם חציל מטוגן

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פסטה טרייה תוצרת בית אינה ניתנת להשוואה לפסטה קנויה, שכן ניתן להתאים אותה אישית עם המרכיבים שלכם כדי ליצור מוצר ייחודי שלא תמצאו על מדפי החנויות. אם יש לכם מכונת פסטה, הגיע הזמן להתנסות וליצור מנות טעימות. ערבבו בזיליקום טרי קצוץ דק, פרמזן מגורר וגבינת פקורינו רומנו לתוך בצק הפסטה וחתכו אותו לאטריות שטוחות. לאחר מכן, שלבו את הפסטה המבושלת עם רוטב עגבניות ריחני, מוצרלה וחציל אפוי בתנור, ויוצרים מנה גדושה בטעמי קיץ תוססים של המטבח הים תיכוני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְהַדבִּיק

2.5 כוסות קמח + עוד לאיבוק
0.5 כוס סולת דקה
1/4 כוס בזיליקום קצוץ דק
2 כפות פרמזן מגורר דק
2 כפות גבינת פקורינו מגוררת דק
3/4 כוס חלב מלא
2 ביצים גדולות
2 כפות שמן זית

רוֹטֶב

חציל גדול אחד (כ-0.7 ק"ג), חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
0.5 כוסות שמן זית
5 שיני שום, כתושות
קורט של פתיתי פלפל אדום
קופסה אחת (800 גרם) עגבניות איטלקיות שלמות קלופות במיץ שלהן, מעוכה ידנית
כף אחת של בזיליקום טרי קצוץ + 0.5 כוסות עלים קרועים
220 גרם מוצרלה טרייה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
גבינת פקורינו רומנו מגוררת, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אטריות ביצים, פסטה פטוצ'יני, ביצים, חָלָב, עגבניות מרוסקות, חצילים, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו, סוֹלֶת, קֶמַח, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הפסטהבקערה גדולה, ערבבו את קמח החיטה והסולת, הבזיליקום, שני סוגי הגבינה וכפית מלח. טרפו את החלב, הביצים ושמן הזית בקערה נפרדת, לאחר מכן שפכו לתערובת הקמח וערבבו בעזרת מזלג עד שהבצק מתאחד. המשיכו ללוש בידיים על משטח מקומח עד שהבצק חלק וגמיש, כ-5 דקות, תוך הוספת קמח לפי הצורך כדי להבטיח בצק רך אך לא דביק. עטפו בניילון נצמד והניחו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
חלקו את הבצק לארבעה חלקים. עבדו עם חלק אחד בכל פעם (שמרו את השאר עטופה בניילון נצמד), העבירו את הבצק דרך מכונת פסטה במצב העבה ביותר. המשיכו לרדד את הבצק, תוך צמצום הרווח בהדרגה ופיזור קמח לפי הצורך, עד לעובי של 0.3 ס"מ. בעזרת סכין, חתכו את הבצק לאטריות בגודל 10x0.5 ס"מ. פזרו את האטריות בקמח, ולאחר מכן הניחו אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר. כסו את הפסטה במגבת מטבח והניחו בצד עד לבישול, או הכניסו למקרר למשך 4 שעות.

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). בקערה גדולה, מערבבים את החצילים, 1/4 כוס שמן זית, כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס. מניחים על תבנית אפייה וצולים בתנור, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהם רכים וזהובים, 35-40 דקות. מעבירים לצלחת.
הכינו את הרוטבבינתיים, בסיר בינוני על אש בינונית, חממו 2 כפות שמן זית עם השום ופתיתי הפלפל האדום. בשלו עד שהשום רך וזהוב, כ-4 דקות. הוסיפו את העגבניות, לאחר מכן שפכו כוס מים לקופסת העגבניות הריקה ויוצקים לסיר. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 35-40 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הבזיליקום הקצוץ ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
בסיר גדול, מלאו מים, תבלו בנדיבות במלח והביאו לרתיחה. הוסיפו את הפסטה ובשלו עד שהיא צפה אל פני השטח ורכה, 3-4 דקות. בנפרד, הניחו בצד 0.5 כוסות ממי הפסטה; זרקו את השאר. הוסיפו את הרוטב לפסטה שבסיר ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב לציפוי הפסטה, כדקה.
הסירו מהאש וערבבו פנימה את 2 כפות שמן הזית הנותרות, שלושה רבעים מכמות החצילים, מוצרלה ו-1/4 כוס בזיליקום קרוע. הוסיפו מעט ממי הבישול ששמרנו לפסטה, במידת הצורך, כדי לדלל את הרוטב. העבירו לקערה גדולה ורדודה. מעל מפזרים את החצילים הנותרים ו-1/4 כוס בזיליקום קרוע, ומפזרים גבינת פקורינו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / מנות עיקריות / פַּסטָה / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים