חזה עוף חריף עם גרטן תפוחי אדמה וכרוב אדום

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-7 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

המתכון למנה השנייה הוא חזה עוף מטוגן בתערובת תבלינים סינית. גרטן תפוחי אדמה עם שמנת, גבינת פרמזן וטימין. וכרוב אדום מבושל ביין אדום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לגראטן תפוחי אדמה:

2-3 תפוחי אדמה, קולפים וחותכים לפרוסות בעובי 1.5 מ"מ בעזרת חותכן ירקות.
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס גבינת פרמזן או גרוייר מגוררת, ועוד 4 כפות לפיזור
2 כפיות טימין מיובש, או 2 כפות עלי טימין טריים קצוצים
כפית מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי

לכרוב אדום:

6 פרוסות בייקון, חתוכות לרצועות
1 בצל אדום גדול, קצוץ (בערך כוס אחת)
1/2 ראש כרוב אדום, קצוץ (כ-2 כוסות)
כף סוכר אחת
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס יין אדום
רבע כוס חומץ בלסמי

להכנת חזה עוף:

2 כפות שמן זית
2 כפיות תיבול סיני חמשת התבלינים
כפית אבקת שום אחת
כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 נתחי חזה עוף (170 גרם כל אחד)
2 כפות (30 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, קרֶם, גבינת פרמזן, גבינת גרוייר, קוֹרָנִית, בְּשַׂר חֲזִיר, בצל אדום, כרוב אדום, יַיִן אָדוֹם, חומץ בלסמי, תיבול חמשת התבלינים, אבקת שום, חזה עוף

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
הכנת גרטן תפוחי אדמה: לערבב היטב תַפּוּחַ אַדֲמָה עם שמנת, גבינת פרמזן וטימין, מתבלים במלח ופלפל. מכינים שתי תבניות אפייה עגולות (100 מ"ל כל אחת) על ידי שימון בשמן.

מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בתבניות המוכנות, עוטפים אותן ולוחצים אותן בחוזקה זו לזו. ממלאים כל תבנית ב-3/4 כוס מתערובת השמנת הנותרת; מכסים בנייר כסף. מניחים את התבניות על תבנית אפייה ואפים בתנור עד שהתפוחי אדמה רכים, כ-30 עד 45 דקות. (ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם). מבלי להוציא את התבניות מהתנור, מסירים את נייר הכסף.

פזרו על תפוחי האדמה 2 כפות מגבינת הפרמזן הנותרת, ולאחר מכן המשיכו לאפות עד להזהבה, כ-4 עד 8 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לה לנוח. לאחר חלוף הזמן, העבירו סכין דרך פנים כל תבנית כדי להוציא בקלות את הגראטנים, ולאחר מכן הפכו את התכולה על צלחת הגשה.

הכנת כרוב: במחבת שטוחה, טגנו את שומן הבייקון על אש בינונית במשך 5 עד 8 דקות. העבירו את הבייקון לצלחת, תוך שמירה של 3 עד 4 כפות מהשומן במחבת. הוסיפו את הבצל וטגנו במשך 5 עד 7 דקות. הוסיפו את הכרוב האדום, הסוכר, המלח והפלפל השחור והמשיכו לבשל עוד 6 עד 8 דקות. שפכו את היין האדום, ערבבו ובשלו על אש קטנה, מכוסה, עד שהנוזל כמעט מתאדה, כ-8 עד 12 דקות. הוסיפו את חומץ הבלסמי ובשלו כ-1 עד 3 דקות. כבו את האש והוסיפו את הבייקון המטוגן.
הכנת חזה עוף: טורפים את שמן הזית עם התבלינים, אבקת השום, המלח והפלפל בקערה בינונית. מוסיפים את חזה העוף למרינדה ומערבבים היטב כדי שיצופו היטב, לאחר מכן נותנים להם לנוח 10 עד 15 דקות. מטגנים את חזה העוף במחבת על אש בינונית, תחילה 4 עד 5 דקות מצד אחד, ואז 6 דקות מהצד השני. מניחים את חזה העוף המטוגן על קרש חיתוך ומורחים כל אחד בכף אחת (15 גרם) חמאה. מכסים בנייר כסף ומניחים להם לנוח 5 דקות, לאחר מכן פורסים לאורכם.
מגישים את המנה: מניחים תלולית קטנה של כרוב במרכז כל צלחת, מניחים מעל את העוף, ולידה הניחו את גרטן תפוחי האדמה.