סטייק פטריות פורטובלו ברוטב צמחוני

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כיפות גדולות של פטריות פורטובלו הן התחליף המושלם לסטייקים בתפריט צמחוני. במתכון זה, הן מצופות בפירורי לחם ומטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות. מגישים עם פירה וכף נדיבה של רוטב צמחוני טעים. ניתן להכין את הרוטב מראש ולאחסן במקרר או להקפיא אותו במשך מספר שבועות. טעמו עשיר בדיוק כמו רוטב הבשר: פטריות שיטאקי, עגבניות מיובשות, ירקות קלויים ועשבי תיבול ארומטיים יוצרים טעם עמוק ומורכב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס חלב אחת
2 ביצים גדולות
שמן צמחי, לטיגון
פירה, להגשה
רוטב צמחוני, ראו מתכון למטה
4 פטריות פורטובלו גדולות, ללא גבעולים (להשאיר את הזימים)
1.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
בצל ירוק טרי קצוץ או עירית, להגשה (אופציונלי)

רוטב צמחוני

1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
1 גזר בינוני, קצוץ גס
3 שיני שום, כתושות
כפית אחת של שמן צמחי
30 גרם פטריות שיטאקי מיובשות (בערך כוס גדושה אחת)
6 ענפי טימין
2 עגבניות מיובשות
2 כפות רוטב סויה מלוח קלות
1 עלה דפנה מיובש
4 כפות חמאה לא מלוחה
6 עלי מרווה טרייה
1/3 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, ביצים, פטריות פורטובלו, קמח פרימיום, אבקת אפייה, בצל ירוק, בַּצלִית, בצלים, סֶלֶרִי, גֶזֶר, שׁוּם, פטריות שיטאקי, קוֹרָנִית, עגבניות מיובשות, רוֹטֶב סוֹיָה, עלה דפנה, חֶמאָה, חָכָם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת בחלק העליון של התנור וחממו את התנור מראש לצלייה. הניחו את הפטריות על תבנית האפייה וצלו עד שהצדדים כלפי מעלה מתחילים להתרכך, כ-5 דקות. הפכו והמשיכו לצלות עד שהצדדים כלפי מעלה רכים, כ-5 דקות נוספות. הניחו להתקרר.
מניחים את הפטריות, כשצד הזימים כלפי מעלה, בין 2 פיסות ניילון נצמד ומכים אותן בעזרת פטיש בשר לעובי של כ-0.5 ס"מ. מפזרים 0.5 כפית מלח על כל הפטריות.

בקערה שטוחה, ערבבו קמח, אבקת אפייה, כפית מלח ופלפל שחור. בקערה שטוחה נפרדת, ערבבו חלב וביצים.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) והניחו רשת על תבנית אפייה עם שוליים. במחבת גדולה מברזל יצוק או במחבת הולנדי אובן, חממו כ-2.5 ס"מ (1 אינץ') של שמן על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס (335 מעלות פרנהייט).
בזמן שהשמן מתחמם, מטבלים כל פטרייה בתערובת הקמח עד שהיא מצופה לחלוטין; מנערים את שאריות השמן. לאחר מכן טבלו אותה בתערובת הביצים עד שהיא מצופה לחלוטין; מניחים לכל שאריות השמן לטפטף חזרה לקערה. מחזירים את הפטרייה לתערובת הקמח ומטבלים אותה שוב עד שהיא מצופה לחלוטין, תוך כדי לחיצה על תערובת הקמח. סדרו את המכסה בצד אחד של רשת צינון על תבנית אפייה.
מניחים שני כיפות פטריות מצופות פירורי לחם בשמן החם ומטגנים, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהן פריכות וזהובות, כ-5 דקות בסך הכל. מעבירים את הפטריות לצד הנקי של הגריל. כאשר השמן חוזר ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), חוזרים על הפעולה עם שני הכיפות הנותרות, ומחזירים את הפטריות המבושלות לתנור כדי לשמור על חום.
מגישים את סטייקי הפטריות עם פירה וכף נדיב של רוטב חם. מקשטים בבצל ירוק, אם רוצים.
רוטב צמחוני:
מקמו רשת במדף העליון של התנור וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). על תבנית אפייה עם שוליים, ערבבו את הבצל, הסלרי, הגזר והשום עם שמן וכפית מלח. אפו עד שהירקות נצרבים בנקודות, 25 עד 30 דקות.
בסיר בינוני, שלבו את הירקות הקלויים, כוס מים אחת, פטריות, טימין, עגבניות מיובשות, רוטב סויה, עלי דפנה וכפית מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים מתאדים, 8 עד 10 דקות. הוסיפו 6 כוסות מים וחצי כפית מלח והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהציר מצטמצם בכשליש, כ-45 דקות. סננו לכוס מדידה גדולה, לאחר מכן סחטו את כל הנוזלים מהנוזלים בעזרת גב מצקת (צריכות להיות לכם כ-4 כוסות ציר); זרקו את הנוזלים. אם לא מכינים את הרוטב מיד, הניחו לציר להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן הכניסו למקרר ואחסנו עד 3 ימים או הקפיאו עד חודש; חממו בעדינות לפני הכנת הרוטב.
בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את עלי המרווה לחמאה ומערבבים במשך 30 שניות; מוציאים את העלים הקלויים מהמחבת ומניחים בצד. מוסיפים את הקמח למחבת ומערבבים עד שהתערובת זהובה בהירה, כ-2 דקות. יוצקים בהדרגה את ציר המרק החם, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה, כ-8-10 דקות.
קוצצים את המרווה המטוגנת, מערבבים אותה לתוך הרוטב יחד עם הפטרוזיליה ומתבלים בפלפל לפי הטעם.

יְצִיאָה: 2.5 כפות.