מרק פו בקר

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1105, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 99 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 292 מ"ג, נַתרָן 1689 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

למרק פו וייטנאמי אותנטי, הכנת ציר ביתי עשיר וטעים היא חיונית. הציר עשוי מעצמות בקר, בשר וזנב שור. כדי להבטיח ציר יפה וצלול, יש לנקז את המים מיד לאחר הרתיחה ולהסיר כל קצף ושומן עודף לאורך תהליך הבישול. מרכיב חיוני נוסף במרק פו הוא ורמיצ'לי אורז. הם מגיעים בגדלים שונים, אך ורמיצ'לי דק הוא הטוב ביותר. הגישו את המרק המוגמר עם רטבים אסייתיים חריפים (סריראצ'ה, סמבל אולק) לפי הטעם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרק פו

1.3 ק"ג עצמות בקר (רצוי עם נתחים)
1 ק"ג זנבות שור, חתוכים לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ.
700 גרם כתף בקר
1 בצל גדול לא קלוף, חתוך לחצי דרך השורש
220 גרם ג'ינג'ר לא קלוף, חתוך לשניים לאורכו
1/4 כוס רוטב דגים
4 ציפורן שלמות
4 אניס כוכבים שלם
מקל קינמון אחד
כפית אחת של פלפל שחור
30 גרם סוכר צהוב ממתקים (קנדיס) או 2 כפות סוכר מגורען
חבילה אחת של 220 גרם ורמיצ'לי אורז יבש
450 גרם סטייק ראמפ פרוס דק
ציוד מיוחדמסננת דקה

להגשה

1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1/4 כוס בצל פרוס דק
0.5 כוס נבטי שעועית
0.5 כוס עלי בזיליקום תאילנדי
2 לימונים, חתוכים לפלחים
רוטב סריראצ'ה או סמבל-אולק
רוטב הויסין, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, נבטי שעועית, רוטב הויסין, רוטב סרירצ'ה, סִיד, שורש ג'ינג'ר, אטריות אורז, רוטב דגים, גרגירי פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, זרעי אניס, קינמון, בָּזִילִיקוּם, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את עצמות הבקר, זנב השור, הצוואר וכף מלח בסיר גדול ומוסיפים מים קרים עד למכסה הבשר ב-5 ס"מ. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עד שקצף עולה לפני השטח, כ-10 דקות. מסננים את העצמות והבשר במסננת ושטוף היטב במים קרים.
שוטפים את הסיר, מוסיפים את העצמות והבשר, ומוסיפים מספיק מים קרים כדי לכסות אותם ב-5 ס"מ. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, תוך הסרת קצף מפני השטח.

בינתיים, צלו את הבצל והג'ינג'ר על להבה גלויה עד שהם משחירים משני הצדדים. לחלופין, הניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף וצלו אותם בתנור, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד להשחמה טובה, כ-10 דקות.
מוסיפים למחבת את הבצל, הג'ינג'ר, רוטב הדגים, הציפורן, האניס, הקינמון, גרגירי הפלפל השחור והסוכריות והמשיכו לבשל על אש קטנה. מסירים שומן וקצף מפני השטח של הציר באופן קבוע. מוסיפים מים לפי הצורך במהלך הבישול כדי לשמור על העצמות שקועות במים.
מבשלים עד שהבשר ננעץ בקלות בסכין, 3 1/2 עד 4 שעות.
בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבשר והעצמות מהסיר לתבנית אפייה עם שוליים. מסירים את כל העצמות הגדולות ומצננים את הבשר וזנבות השור מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהם, כ-10 דקות.
בינתיים, סננו את ציר האורז דרך מסננת לתוך סיר נקי ושמרו עליו חם על אש בינונית. אמורות להיות לכם כ-12 כוסות ציר. מניחים את אטריות האורז בקערה גדולה ומכסים במים חמים.
יש להשרות את האטריות עד שהן רכות, 10 עד 15 דקות, לאחר מכן לסנן ולחלק אותן ל-6 קערות עמוקות.
הוציאו את בשר זנב השור מהעצמות וחלקו אותו בין קערות האטריות. פרסו את הצוואר דק לרוחב הגרעין וחלקו בין הקערות. סדרו פרוסות דקות של סטייק ראמפ מעל, ולאחר מכן יוצקים פנימה את המרק החם.
מפזרים כוסברה ועירית ומגישים עם נבטי שעועית, בזיליקום, ליים, סריראצ'ה ורוטב הויסין.

פֶּתֶק

ניתן למצוא סוכר צהוב בשווקים אסייתיים ובאינטרנט. ניתן להחליף אותו בסוכר מגורען.