וופלים עם צלעות חזיר

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

וופלים בלגיים אווריריים עם חמאה וסירופ מייפל מוגשים עם צלעות חזיר צלויות על האש. שילוב יוצא דופן זה זוכה לקהל רב והוא אהוב על כל מי שנהנה לשלב מתוק ומלוח. הצלעות הצלויות אפויות בתנור. ניתן לאפות אותן מראש ולצלות אותן רגע לפני ההגשה לקבלת טעם מעושן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות ברוטב ברביקיו

700 גרם בצק וופל, ראו מתכון למטה
צלעות ברביקיו 1, מתכון למטה (ראו הערה)
8 כפות חמאה מוקצפת, או לפי הטעם
4 כפיות אבקת סוכר
סירופ מייפל מועדף עליכם להגשה
האהוב עליך רוטב ברביקיו להגשה

בלילת וופל

3 כוסות קמח פרימיום
כף אחת + 2 כפיות אבקת אפייה
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח גס
2 ¼ כוסות חלב
1/3 כוס (5 כפות + 1 כפית) חמאה מומסת
כפית אחת של תמצית וניל
3 ביצים

תערובת תבלינים לצלעות

0.5 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר מגורען
1 כף שום מגורען
כפית אחת של אורגנו מיובש
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
כפית מלח מתובל
0.5 כפיות פלפל קאיין
0.5 כפית מריר אבקת צ'ילי
1/4 כפית כוסברה טחונה

צלעות

שכבה אחת של צלעות חזיר במשקל של כ-900 גרם.
כף אחת מכל סוג שהוא רוטב ברביקיו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, אבקת סוכר, סִירוֹפּ מֵייפֶל, רוטב ברביקיו, קמח פרימיום, אבקת אפייה, סוּכָּר, חָלָב, תמצית וניל, ביצים, סוכר חום, גרגירי שום, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל קאיין טחון, תיבול צ'ילי, כּוּסבָּרָה, צלעות חזיר, וופלים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש את מכשיר הוופלים. רססו בתרסיס שמן. מוסיפים את הבלילה, סוגרים את מכשיר הוופלים ומבשלים עד שהוופלים זהובים, פריכים מבחוץ ואווריריים מבפנים, 3 עד 3.5 דקות.
חותכים את הצלעות לעצמות בודדות.

משחו בנדיבות את הוופלים בחמאה ופפרו אבקת סוכר. הניחו 3-4 צלעות על גבי הוופל. להגשה יפה, ערמו אותן. הגישו עם סירופ ורוטב ברביקיו.
בלילת וופל:

ערבבו בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. ודאו שאבקת האפייה מעורבבת היטב. ערבבו את החלב, החמאה, תמצית הווניל והביצים בקערה נפרדת. ערבבו את תערובת הנוזלים עם תערובת הקמח ולשו עד לקבלת בלילה ללא גושים. הניחו לבלילה לנוח 10 דקות לפני טיגון הוופלים.

תפוקה: 4 כפות.
תערובת תבלינים לצלעות:

בקערה, שלבו סוכר חום, סוכר מגורען, שום, אורגנו, פלפל, מלח תיבול, פלפל קאיין, אבקת צ'ילי וכוסברה.
צלעות:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס.
רפדו תבנית אפייה או תבנית אפייה שטוחה בנייר כסף. הוסיפו ככוס מים. זה ימנע מהצלעות להתייבש. שפשפו 0.5 כוסות מתערובת התבלינים על החלק העליון והתחתון של הצלעות (שמרו בצד את התערובת הנותרת לשימוש אחר). הניחו את הצלעות על תבנית האפייה וכסו את כל התבנית היטב בנייר כסף.
אופים במשך שעתיים ו-15 דקות. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור והסירו את נייר הכסף. מסננים בזהירות נוזלים עודפים מתבנית האפייה. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מברישים את הצלעות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם. מחזירים את תבנית האפייה לתנור ללא כיסוי ואפים עוד 45 דקות. נותנים לצלעות לנוח 5 דקות לפני הפריסה, או מכסים ומקררים עד יומיים.

פֶּתֶק

לחימום מחדש של צלעות קרות בתנור, פשוט מרחו אותן ברוטב ברביקיו, כסו בנייר כסף ואפו ב-175 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. לחימום מחדש על הגריל, הוסיפו עוד רוטב ברביקיו וצרבו אותן ישירות על הגריל החם עד שהן מחוממות היטב ומשחימות קלות.