נתח חזיר עם ריזוטו סרטנים ורוטב שלושה פלפלים

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1137, שומן כולל 62 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 75 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 259 מ"ג, נַתרָן 2068 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

נתח חזיר אפוי עם קרום חרדל טעים פרוס דק ומוגש עם ריזוטו ריחני של בשר סרטנים טבעי וזעפרן. המנה מזוגגת ברוטב עשיר של פלפלים אדומים, צהובים וירוקים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

נתח חזיר אחד ללא עצמות במשקל של כ-2 ק"ג.
3 כפות שמן זרעי ענבים
1/4 כוס חרדל
0.5 כוסות של תערובת תבלינים

אַרְזִית

5 כוסות ציר ירקות
2 כפות שמן זרעי ענבים
2 בצלים לבנים, קצוצים לקוביות
1.5 כפות אורז ארבוריו
0.5 כוסות יין לבן
2 עלי דפנה
קורט גדול של זעפרן
צרור קטן של עירית, קצוצה דק
כף אחת של פרמזן מגורר
450 גרם של בשר סרטן גדול, ממוין להסרה של שברי קליפה

רוֹטֶב

2 כפות שמן זרעי ענבים
1 פלפל אדום, קצוץ דק
1 פלפל צהוב, קצוץ דק
1 פלפל ירוק, קצוץ דק
בצל לבן קטן אחד
כוס אחת של יין אדום
0.5 כוסות ציר ירקות
55 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
עלי פטרוזיליה קצוצים להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, פלפל מתוק, יַיִן אָדוֹם, שמן זרעי ענבים, גרגירי פלפל לבן, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את נתח החזיר וייבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חממו שמן במחבת גדולה וטגנו את נתח החזיר מכל הצדדים. העבירו את נתח החזיר לצלחת אפייה וצפו אותו בנדיבות בחרדל, לאחר מכן גלגלו אותו בתיבול (ראו הערה). הכניסו למקרר לכמה שעות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בסיר גדול, מרתיחים 5 כוסות ציר ירקות (לאורז), ולאחר מכן מנמיכים את האש.

מעבירים את נתח החזיר לתבנית אפייה, מכסים וצולים באיטיות בתנור עד לריכוך, כ-45 דקות. נותנים לנתח לנוח 8-10 דקות לפני הפריסה. חותכים למדליונים.
בזמן שהחזיר נצלה, חממו את שמן הענבים בסיר גדול נוסף וטגנו קלות את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. הוסיפו את אורז הארבוריו וערבבו בעזרת כף עץ עד שהאורז מצופה וקלוי. הוסיפו את היין הלבן, עלי הדפנה והזעפרן, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהאורז להישרף. הוסיפו לאט לאט את ציר הירקות החם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מדי פעם. פעולה זו תשחרר את העמילן מהאורז. לאחר שהאורז ספג את הציר, שפכו מצקת נוספת למחבת. לאחר שכל הציר נוסף לאורז, בשלו את הריזוטו על אש נמוכה עד שהאורז מתחיל להתרכך. הנמיכו את האש וערבבו בזהירות פנימה את העירית, הפרמזן ובשר הסרטנים, תוך הקפדה לא לפרק את בשר הסרטנים. הסירו מהאש כאשר האורז אינו מבושל מעט והניחו בצד. האורז ימשיך לאדות, מכוסה.
רוטב שלושה פלפלים:

חממו שמן זרעי ענבים בסיר וטגנו את הפלפלים האדומים, הצהובים והירוקים והבצל עד לריכוך פריך. הוסיפו את היין האדום וצמצמו לחצי. הוסיפו חצי כוס ציר ירקות וצמצמו שוב. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הסירו את הסיר מהאש וטרפו פנימה את החמאה עד לקבלת רוטב חלק.
מניחים את ריזוטו הסרטנים במרכז צלחת הגשה, מסדרים את פרוסות החזיר מעל, ומזלפים מעט רוטב. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

תערובת תבלינים:

תערובת תבלינים זו חריפה במידה בינונית, עם טעם מעושן עדין.
- 1.5 כפות מלח
- כפית פלפל לבן אחת
- כפית פלפל שחור
- 1.5 כפות אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל
- כף אחת של פפריקה
- כף אחת של פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית פלפל קאיין
- כפית אחת של טימין