ציר עצמות בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 1.8 ליטר

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 310, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 1 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 18 מ"ג, נַתרָן 28 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

כשהוא חם, ציר עצמות טעים כמו תה חזק, וכשהוא מקורר, הוא כמו ג'לי מלוח. הוא מאוד מזין וממריץ. ציר עצמות מוכן בצורה הטובה ביותר בסיר בישול איטי, שם הוא יכול להתבשל על אש קטנה בין 12 שעות ל-24 שעות. נסו אותו רגיל או עם תוספות טעימות. רשימה של התוספות הטעימות והמתאימות ביותר נמצאת בסוף המתכון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג זנבות שור או צלעות בקר קצרות
1.3 ק"ג עצמות בקר, כגון עצמות מח עצם או עצמות צוואר
3 כפות רסק עגבניות
3 גזרים בינוניים, חתוכים לחתיכות גדולות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
3 שיני שום, כתושות
5 גבעולי פטרוזיליה טרייה
3 עלי דפנה
12 גרגירי פלפל שחור
0.5 כוס חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: זנבות בקר, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, חומץ תפוחים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, למון גראס

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מניחים את זנבות השור והעצמות על תבנית אפייה ומשפשפים את כל החתיכות ברסק עגבניות. אופים עד להשחמה רבה, כ-45 דקות.

מעבירים את העצמות הצלויות לסיר בישול איטי של 7 ליטר. בעזרת מרית מתכת, גרדו את כל החתיכות השחומות מתבנית האפייה והוסיפו אותן לסיר הבישול האיטי. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, הבצל, השום, הפטרוזיליה ועלי הדפנה. מתבלים בפלפל שחור. יוצקים את החומץ ו-8 כוסות מים (המים צריכים לכסות בקושי את העצמות והירקות).
מבשלים על אש נמוכה במשך 12-24 שעות, תלוי בעוצמת הטעם הרצויה.
כאשר הציר מוכן, העבירו את העצמות ונתחי הבשר לתבנית אפייה בעזרת מלקחיים. סננו את יתרת הציר דרך מסננת דקה. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. הניחו לעצמות להתקרר, הוציאו אותן והניחו בצד את נתחי הבשר היפים להוספה לתבשילים.
יש לאחסן ציר עצמות במיכלים אטומים היטב עד 5 ימים במקרר או עד 3 חודשים במקפיא. להגיש חם עם תוספות רצויות..

מרק עם תוספים

לא משנה מה הסיבה שלכם להעדפת ציר עצמות, סיר בישול איטי מקל על ההכנה ומבטל את הצורך להשאיר את הסיר למשך 12+ שעות. למרות שהוא די טעים בפני עצמו, נסו כמה מהטעמים האלה כדי להתאים אישית ולשפר את הספל שלכם..

מלח גס, זרעי שומר, למון גראס כתוש, גרגירי פלפל סצ'ואן קלויים וטחונים, חטיפי אצות, שיצ'ימי טגאראשי (פלפלי צ'ילי יפניים), מיץ לימון, מיץ יוזו, מיץ עגבניות, מיץ ג'ינג'ר, מיץ פטרוזיליה, מיסו, שמן חם (לערבב חצי כפית אבקת אנצ'ו וקורט גדול של פלפל קאיין עם 110 מ"ל חמאה רכה), שמרים תזונתיים, בירת ג'ינג'ר, קומבוצ'ה, כל בירה קלה.
תערובת פלפלי צ'ילי יפניים:
שמן צ'ילי, פולן שומר (תבלין מלאך), פלפל סצ'ואן טחון וטגאראשי חריף.