קרוסטטה עם תותים ואגוזי מלך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 476, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 52 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 471 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

"אני אוהב את הרעיון של לעטוף את הפרי בבצק ולאפות אותו כדי לרכך את החלק הפנימי", משתף אלכס גוארנשלי. "קצת אגוזי מלך מוסיפים עושר ומבליטים את החמיצות של התותים. אני בדרך כלל מגיש את הטארטים עם קצפת או גלידה, אבל הם גם טעימים רגילים."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח גס
גרידה מלימון אחד
165 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וקרירה
3-4 כפות של מי קרח

מְלִית

1 כף חמאה לא מלוחה
4 כוסות תותים, קלופים וחצויים
1/4 כוס + 1 כפית סוכר מגורען, מחולק
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של קורנפלור
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח וגרידת הלימון. עבדו בפולסים לפיזור אחיד של החומרים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת פירורים. שפכו מים קרים לחלק העליון של המעבד וטחנו בפולסים רק כדי להרטיב. צרו גליל באורך 20 ס"מ (כ-5 ס"מ בקוטר) והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
מְלִית:

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה. מניחים את תבנית האפייה ליד הכיריים. כשהמחבת חמה מספיק, מוסיפים את החמאה למילוי. כשהיא נמסה ומקציפה מעט, מוסיפים את התותים. מערבבים עד לציפוי בחמאה, לאחר מכן מוסיפים 1/4 כוס סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים עד שחלק מהמיצים מתאדים. לאחר 2 דקות, מפזרים קורנפלור, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 דקות נוספות. מעבירים לתבנית אפייה. מורחים את תערובת התותים מעל כדי לעזור לה להתקרר מהר יותר, ומקררים עד לצינון מלא.

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הבצק מהמקרר וחתכו אותו ל-8 חתיכות שוות. לחצו על כל דיסקית בעזרת היד כדי לשטח אותה, וגלגלו כל חתיכה בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ ובעובי של כ-0.5 ס"מ. פזרו קמח על הבצק ומתחתיו בזמן שאתם מרדדים אותו. חתכו את הקצוות בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה עגול אם אתם רוצים שהם יהיו אחידים יותר.
בינתיים, הוציאו את תערובת התותים מהמקרר והעבירו אותה למסננת דקה המונחת מעל קערה. תנו למיץ להתנקז עד שהפירות יבשים, אך אל תלחצו עליהם.
מניחים את עיגולי הבצק על תבנית אפייה. במרכז כל עיגול מניחים כף אגוזים. מפזרים את התותים באופן שווה. מהדקים היטב את קצוות הבצק סביב פירות היער ליצירת כיס המכיל את התותים. הכיסים ייפתחו מעט במהלך האפייה. מפזרים עוד כמה חתיכות אגוזים על הפתח הקטן שנותר. מקררים אם הבצק הופך רך מדי.
מניחים את תבנית האפייה במרכז התנור ואפים עד להזהבה כהה, 20-25 דקות. מפזרים את שאר אגוזי המלך. מפזרים סוכר לקבלת מרקם. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן בעזרת מרית רחבה מעבירים לצלחות הגשה. מגישים מיד.

רוטב תותים:
השתמשו במיץ התותים הסמיך שנותר כרוטב לטארטים או גלידה. הוסיפו כף אחת של ליקר גראן מרנייה, אם רוצים.