כריכי בריסקט טנסי

המצרכים למתכון:

מי מלח לחזה בקר

• 4 ליטר מים קרים
• 340 גרם מלח
• 2 כוסות ציר בקר קנוי
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס גרגירי פלפל שחור
• 5 גבעולי פטרוזיליה טרייה
• 4 שיני שום
• 3 עלי דפנה
• 1 גזר קטן, פרוס דק
• גבעול סלרי 1, פרוס דק
• 1 בצל קטן, פרוס דק
• חזה בקר אחד (3.6 ק"ג)
• ציוד מיוחדמעשנה; 350 גרם שבבי עץ היקורי או עץ קשה אחר

תערובת תבלינים של טנסי

• 2 כוסות סוכר חום
• 170 גרם סוכר
• כוס אחת של קורנפלור
• 1 כוס פפריקה
• 4 כפות אבקת צ'ילי
• 2 כפות מלח
• 1 כף ליטר כמון טחון
• 2 כפיות אבקת בצל
• 2 כפיות פלפל שחור טחון
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פלפל קאיין
• כפית פלפל לבן טחון

רוטב ברביקיו

• 1/4 כוס שמן צמחי
• 1 בצל, קצוץ לקוביות בינוניות
• כפית שום כתוש
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי, חתוך לקוביות בינוניות
• 1.5 ק"ג קטשופ
• 0.5 כוס חרדל
• 0.5 כוס רוטב חום
• 0.5 כוס סוכר חום בהיר
• 0.5 כוס חומץ יין אדום
• 0.5 כוס רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כפית מלח גס
• מיץ מלימון אחד
• 10 לחמניות איטלקיות פריכות

רוטב חום

• עלה דפנה אחד
• 4 גבעולי טימין טרי
• 8 גרגירי פלפל שחור
• 30 גרם חמאה
• 1/2 כוס בצל קצוץ
• 1/4 כוס גזרים קצוצים
• 1/4 כוס סלרי קצוץ
• 30 גרם קמח
• 3 כוסות ציר בקר
• 2 כפות רסק עגבניות