רוטב עגבניות לחורף

קולות: 2

זְמַן: 16:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6.3 ליטר

שמרו על טעמן של עגבניות הקיץ ברוטב הטעים והסמיך הזה על ידי שימורו לחורף. הרוטב מכיל רק מעט מלח, סוכר ומיץ לימון. הטעם הטבעי של העגבניות נשמר, כך שתוכלו להשתמש ברוטב זה כבסיס לכל אחת מהמנות שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

16-20 ק"ג עגבניות שזיף
14 כפות מיץ לימון קנוי
מֶלַח
סוּכָּר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו צנצנות ומכסים מעוקרים:

שטפו היטב את כל הצנצנות והמכסים במים וסבון ושטפו היטב. מלאו סיר (או כלי שימורים בלחץ) במים עד לגובה של לפחות 2.5 ס"מ מעל הצנצנות והביאו לרתיחה. בעזרת מלקחיים, הורידו בזהירות את הצנצנות, תוך הטייתן כדי למלא אותן במים חמים. שפכו מים חמים, אך לא רותחים, לסיר קטן; הניחו את המכסים במים. הניחו קומקום מים על הכיריים. לאחר שהצנצנות מוכנות, תוכלו לשמן את האוכל שלכם.
קלפו את העגבניות וגלו אותן:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. הכינו קערה גדולה של מי קרח. הורידו בזהירות את העגבניות למים הרותחים וחלבו אותן במשך 60 שניות. הוציאו אותן בעזרת מסננת והעבירו אותן למי הקרח. לאחר שהעגבניות התקררו, קלפו את הקליפה; היא אמורה להתנתק בקלות. הסירו את הליבה בעזרת סכין קטנה.

הכינו רוטב עגבניות:

קוצצים גס את העגבניות ומניחים אותן בסיר גדול. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה ומחממים, תוך כדי קוצצים וערבוב של העגבניות כדי למנוע צריבה. ממשיכים לחמם עד שכל העגבניות מוסיפות ומרוסקות. מביאים את העגבניות לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להגעה לסמיכות הרצויה. מצמצמים את הנוזל בשליש לרוטב דליל או בחצי לרוטב סמיך.
מלאו וסגרו את הצנצנות:

בעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהסיר, ושפכו בזהירות את המים בחזרה לסיר. הניחו אותן ליד הסיר עם הרוטב. הגבירו את האש שמתחת לסיר שימורים לחום גבוה. הוסיפו 2 כפות מיץ לימון וכפית מלח לכל צנצנת; אם רוצים, הוסיפו כפית סוכר כדי לאזן את החמיצות. בעזרת מצקת, שפכו את הרוטב דרך משפך לתוך הצנצנות, מלאו אותן עד למרחק של ס"מ אחד מהשוליים. הכניסו מקל אכילה נקי לתוך כל צנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מגבת נייר לחה. הניחו את המכסים על הצנצנות, ולאחר מכן סגרו את המכסים היטב.
שמרו את הצנצנות:

בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הצנצנות למיכל הלחץ כך שיעמדו זקופות. לאחר שכל הצנצנות בסיר, יש לכסות אותן במים בעומק של לפחות 2.5 ס"מ; אם לא, הוסיפו עוד מהקומקום. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות.
מוציאים ומצננים.:

בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות ממיכל הלחץ והניחו אותן זקופות על מגבת מטבח או רשת צינון. אין להניח צנצנות חמות ישירות על משטח קר. הניחו להן להתקרר מבלי להזיז אותן במשך 12 שעות לפחות. אם צנצנות כלשהן אינן אטומות היטב, שלחו אותן שוב כמתואר לעיל או מקררות אותן והשתמשו בהן מיד.
אִחסוּן:

סמנו את תאריך השימור על המכסה או הצנצנת. אחסנו את הצנצנות במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים.
הצעד הראשון בשימור הוא לוודא שהידיים, הציוד והמשטחים בחדר השימורים נקיים. הצנצנות צריכות להיות מזכוכית, ללא שבבים וסדקים. צנצנות שימורים אטומות במכסי מתכת עם אטם גומי. מכסים דו-חלקיים עם דיסקיות הם הנפוצים ביותר, כמו גם מכסים שטוחים עם טבעת. חשוב גם להכין את הצנצנות לפני המילוי: שטפו את הצנצנות במים חמים וסבון, שטפו היטב והניחו אותן הפוכות על מגש. כדי לעקר את הצנצנות, הרתיחו אותן בסיר גדול עם מים במשך 10 דקות. יש לעקר צנצנות רק אם המוצרים המשומרים יעובדו פחות מ-10 דקות באמבט מים רותחים או בכלי שימורים בלחץ. השתמשו במלקחיים כדי להוציא את הצנצנות החמות והמעוקרות מהמים הרותחים. ודאו שגם המלקחיים שלכם מעוקרות: טבלו את קצוות המלקחיים במים רותחים במשך מספר דקות לפני השימוש. כל הציוד המשמש להכנת ריבות, ג'לי, שימורים וחמוצים צריך להיות נקי, כולל מגבות ובמיוחד הידיים שלכם.