זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 צנצנות

פתיחת צנצנת ריבת תות בחורף היא כמו קבלת ברכה מהקיץ. ריבת תות טעימה וארומטית, היא התוספת המושלמת לכל קינוח, גלידה, כריכים מתוקים או מאפים. בעזרת מתכון זה, תיצרו את הריבה המושלמת: סמיכה, מתוקה במידה, עם תו הדרים קל שמאזן בצורה נעימה את מתיקות פירות היער. ובאמצעות ביצוע ההוראות שלב אחר שלב, תוכלו לשמר את הריבה בקלות למשך שנה שלמה. תצטרכו סיר גדול (או סיר לחץ), מלקחיים מיוחדות לצנצנות, צנצנות מייסון בנפח 200 גרם עם טבעות ותוויות לתיוג הצנצנות.

רכיבים:

• לימון אחד, פרוס דק
• חבילה אחת של פקטין יבש
• ליטר אחד (כ-7 כוסות) תותים שטופים, מקולפים וחתוכים לקוביות
• 1 ליטר (כ-5 כפות) סוכר מגורען
• 1 כף חמאה (אופציונלי, להפחתת הקצפה)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

תּוּת, לִימוֹן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו צנצנות ומכסים: יש לשטוף היטב את כל הצנצנות והמכסים במים וסבון ולשטוף היטב.
שלב 2
• 
  מלאו סיר (או כלי קיבולת לחץ) במים שיכסו את הצנצנות ב-2.5 ס"מ לפחות והביאו לרתיחה. בעזרת מלקחיים, הורידו בזהירות את הצנצנות, הטו אותן כדי למלא אותן במים חמים.
  
  מניחים את המכסים בסיר קטן עם מים חמים, אך לא רותחים. מניחים קומקום עם מים על הכיריים.
שלב 3
• 
  להכין ריבהמניחים 1/4 כוס סוכר בקערה קטנה; מוסיפים את הפקטין ומערבבים היטב לפיזור אחיד. מניחים בצד. בסיר גדול שאינו מגיב, מערבבים את התותים עם הסוכר הנותר; סיר אמייל או נירוסטה מתאים ביותר (יש להימנע מנחושת או אלומיניום במתכון זה). מקררים למשך 20 דקות לפחות ועד שעתיים, או למשך הלילה.
שלב 4
• 
  ערבבו היטב את תוכן המחבת.
  
  
שלב 5
• 
  לבשל את הריבהמניחים את המחבת על אש בינונית. מוסיפים את הלימונים. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע מהסוכר להישרף. מביאים לרתיחה, מוסיפים את תערובת הפקטין-סוכר וממשיכים לבשל. מסירים את הקצף מפני השטח של הריבה; אם יש יותר מדי קצף, מוסיפים עוד חמאה.
שלב 6
• 
  בדוק את המוכנותברגע שהריבה מתחילה לרתוח, מדדו את הטמפרטורה שלה בעזרת מדחום לקריאה מיידית. המשיכו לבשל ולערבב עד שהטמפרטורה נשמרת על 104 מעלות צלזיוס למשך דקה שלמה והריבה נוזלת סמיכה מהמרית. הוציאו את פרוסות הלימון.
שלב 7
• 
  בעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהסיר, תוך כדי סננו בזהירות את המים בחזרה לסיר. הניחו אותן ליד הריבה.
שלב 8
• 
  מלאו ואטמו את הצנצנותהדליקו את האש שמתחת לתבנית שימורים. בעזרת מצקת ומשפך, שפכו את הריבה לצנצנות, תוך השארת רווח של 1 ס"מ בחלק העליון.
  
  
שלב 9
• 
  העבירו מקל אכילה נקי בתוך הצנצנת כדי להסיר בועות אוויר.
שלב 10
• 
  נגבו את שולי הצנצנות בעזרת מגבת נייר לחה.
שלב 11
• 
  הניחו את המכסים והברגו את הטבעות בחוזקה.
שלב 12
• 
  שמרו את הצנצנותבעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הצנצנות למכונת השימורים כך שיעמדו זקופות. לאחר שכל הצנצנות נמצאות בכלי השימורים, יש לכסות אותן במים בעומק של לפחות 2.5 ס"מ; אם לא, הוסיפו עוד מהקומקום. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו במשך חמש דקות.
  
  
שלב 13
• 
  בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות מהמחבת.
שלב 14
• 
  להוציא ולקררהעבירו את הצנצנות למגבת מטבח או לרשת צינון (אנכית). אין להניח צנצנות חמות ישירות על השיש. הניחו להן להתקרר ללא תזוזה במשך 12 שעות לפחות. אם אחת הצנצנות לא נאטמת לאחר הקירור, חזרו על תהליך השימור שתואר לעיל או קררו והשתמשו בריבה מיד.
שלב 15
• 
  אִחסוּןסמנו את תאריך השימור על המכסה או הצנצנת. הסירו את הטבעות ואחסנו את הצנצנות במקום קריר וחשוך עד שנה. לאחר הפתיחה, אחסנו את הריבה במקרר.

קולות: 1

מחבר המתכון - שון טימברלייק הוא מדריך קולינרי לאזור סן פרנסיסקו, מטייל אוכל נלהב ובלוגר אוכל.