צלעות עם רוטב ברביקיו אפרסק

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לדברי בני הזוג ניליס, הצלעות האלה מושלמות להרשים אורחים במנגל קיצי. "יש להן טעם מתוק ומעושן עם רמז לחריפות. המתיקות מגיעה ממחית האפרסק, והארומה המעושנת מגיעה משבבי עץ הפקאן. המרכיב הסודי שלנו הוא פפריקה מעושנת, שמוסיפה שכבה נוספת של טעם וארומה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2 חתיכות (1.4 ק"ג) בטן חזיר עם צלעות
2 כוסות רוטב ברביקיו אפרסק, ראו מתכון למטה
ציוד מיוחדשבבי עץ פקאן ספוגים, בריקטים של פחם

רוטב ברביקיו אפרסק

כף אחת (15 גרם) חמאה
2 שיני שום, קצוצות
1 בצלצל קטן, חתוך לקוביות
1 כף תערובת תבלינים, ראו רכיבים למטה
2 כפות קטשופ
2 כפות צוף אפרסקים
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף רוטב ווסטרשייר
1/2 לימון, לסחוט את המיץ

תערובת תבלינים לשפשוף

2 כפות מלח גס
2 כפות פפריקה מעושנת
1 כף אבקת צ'ילי אנצ'ו
כף אבקת שום
כף אחת של סוכר חום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, אפרסקים, רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, חומץ תפוחים, מיץ לימון, בצלצלי שאלוט, פלפל אנצ'ו, אבקת שום, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

תערובת תבליניםבקערה, מערבבים היטב מלח, פפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת שום וסוכר חום.

יש לאחסן את התערובת בכלי אטום עד 6 חודשים..

צלעותשטפו את הצלעות במים ומייבשו בטפיחות קלות. הניחו אותן על קרש חיתוך נקי והסירו את השכבה הדקה המכסה את תחתית הצלעות. חתכו את עודפי השומן. הניחו בצד 2 כפות מהתערובת (אחת לבשר ואחת לרוטב). פזרו את יתרת התערובת בנדיבות על שני צידי הצלעות ועטפו אותן בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות 8 שעות כדי לאפשר לתבלינים להיספג בבשר.
מלאו את הגריל בשבבי עץ ובבריקטים של פחמים וחממו מראש ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). הניחו את הצלעות, כשצד הבשר כלפי מטה, על חלק החום העקיף של הגריל ובשלו, מכוסה, במשך 3 שעות. הפכו את הצלעות ובשלו במשך כשעה, עד שהצלעות מתכופפות בקלות. בשלב זה, הוציאו אותן מהגריל.

מפזרים כף אחת של התבלין שנותר על הצלעות וחותכים למנות. חותכים כל מנה לצלעות אישיות ומצפים ברוטב ברביקיו. מסדרים על צלחת הגשה ומגישים.

רוטב ברביקיו אפרסק

בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את השום והשאלוט ומטגנים כ-3 דקות, עד לריכוך. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת ריח עשיר. מוסיפים את התערובת. קֶטשׁוֹפּ, צוף אפרסקים, חומץ תפוחים, חרדל, רוטב ווסטרשייר ומיץ לימון. להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש לרתיחה עדינה. לבשל על אש קטנה כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה. מתקנים תיבול לפי הטעם ותיהנו.