פלנק בקר ברביקיו עם רוטב בלסמי וטוסטים גבינה

קולות: 2

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קנפה בקר על טוסטים גבינה עם רוטב ברביקיו. סטייק פלנק צלוי נפרס והוגש על טוסטים צלויים ועליהם גבינת מונטריי ג'ק. הרוטב הסמיך הוכן עם חומץ בלסמי מצומצם, תבלינים, אבקת צ'ילי אנצ'ו, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, רוטב ווסטרשייר וחרדל דיז'ון, יחד עם דבש, מולסה וסוכר קנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב ולסטייק:

1.5 כוסות חומץ בלסמי
2 כפות שמן צמחי
1 בצל קטן, קצוץ גס
שן שום גדולה אחת, קצוצה גס
1/2 כוס קטשופ
1 כף תיבול צ'ילי אנצ'ו (פובלאנו)
1.5 כפיות פַּפּרִיקָה
2 כפיות חרדל דיז'ון
1.5 כפיות אדום חומץ יין
1.5 כפיות רוטב ווסטרשייר
1 פלפל צ'ילי צ'יפוטלה קטן ברוטב אדובו, קצוץ
1.5 כפיות סוכר חום כהה
2 כפיות דבש
2 כפיות מולסה
מלח גס ופלפל גרוס טרי
900 גרם של צלעות בקר

לטוסט:

בגט צרפתי אחד, חתוך לשניים לאורכו, ולאחר מכן חתוך לחתיכות באורך 10 ס"מ.
שֶׁמֶן זַיִת
מלח גס ופלפל גרוס טרי
כף אחת של גבינה מגוררת מונטריי ג'ק
בצל ירוק פרוס, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ בלסמי, בצלים, שׁוּם, קֶטשׁוֹפּ, פַּפּרִיקָה, חרדל דיז'ון, חומץ יין, רוטב ווסטרשייר, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, סוכר חום, דְבַשׁ, סִירוֹפּ, בגט, גבינת מונטריי ג'ק, תיבול צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים רוטב בלסמי: בסיר, מביאים את החומץ הבלסמי לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לצמצום של חצי, 15 עד 20 דקות. מסירים מהאש.
חממו כף שמן צמחי במחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך, 3 עד 4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו במשך דקה. הוסיפו את הקטשופ ו-3 כפות מים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.

הוסף מבושל חומץ בלסמי, אבקת צ'ילי, פפריקה, חרדל, חומץ יין אדום, רוטב ווסטרשייר, פלפלי צ'יפוטלה, סוכר חום, דבש ומולסה. המשיכו לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 10 דקות, עד להסמכה.

טחנו את הרוטב בעזרת בלנדר מוט או העבירו אותו לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. תבלו במלח ופלפל. העבירו את הרוטב לקערה וקררו לטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן את הרוטב בכלי אטום עד שבוע. אם הרוטב מסמיך מדי לאחר האחסון, ניתן לדלל אותו עם 1-2 כפות מים.
הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר. בינתיים, חממו את הגריל לחום גבוה. מרחו את הבשר בשמן הירקות הנותר ופזרו עליו מלח ופלפל.

צלו את הסטייק על אש ישירה עד להשחמה מצד אחד, כ-3 דקות, לאחר מכן הפכו והמשיכו לבשל, כ-3 דקות נוספות, עד להשחמה בצד השני. העבירו את הסטייק לחלק קריר יותר של הגריל, הרחק מחום ישיר. רססו ברוטב והמשיכו לבשל, תוך כדי הפיכה מספר פעמים, עד לבישול מדיום-רייר, כ-5 דקות נוספות. העבירו את הבשר לקרש חיתוך וכסו אותו באופן רופף בנייר אלומיניום. הניחו לו לנוח 10 דקות.
בינתיים, הכינו את טוסטי הגבינה: מרחו את צידי הלחם החתוכים בשמן זית ופיזרו מעל מלח ופלפל. טגנו משני הצדדים. העבירו את הטוסטים לנייר כסף ופיזרו גבינה. הניחו מתחת לגריל והמשיכו לאפות עד שהגבינה נמסה. הניחו את הטוסטים על צלחת הגשה.
פורסים את הסטייק דק לרוחב הסיבים. מניחים את הבשר על טוסט ומפזרים מעל בצל ירוק.