קלצונה עם מילוי קפרזה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קלצונה, פאי איטלקי סגור, עשוי מאותו בצק כמו פיצה ונחשב למעשה לפיצה סגורה. ניתן להוסיף כל מילוי ותוספות פיצה אהובות עליכם. קלסי ניקסון מציעה למלא את הקלצונה בקפרזה, מתאבן איטלקי העשוי מעגבניות שרי, מוצרלה ובזיליקום, אך להוסיף שתי גבינות נוספות - ריקוטה ופרמזן - למוצרלה לקבלת טעם עשיר יותר. לפני סגירת הפאי, טפטפו על המילוי ציפוי בלסמי. הגישו את הקלצונה המוגמרת עם רוטב עגבניות לטבילה, שאת המתכון שלו תמצאו גם למטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה פשוט

כוס ושלושה רבעי מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
2 כפיות סוכר
3 כפות שמן זית
4 כוסות קמח לחם + עוד לעבודה
2 כפיות מלח
שמן זית לשימון
תרסיס בישול

מְלִית

כוס אחת של ריקוטה
0.5 כפות פרמזן מגורר
220 גרם מוצרלה מגוררת
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, קרועים
רוטב עגבניות, להגשה, ראו מתכון למטה

רוטב עגבניות

2 כפות שמן זית
חצי בצל, קצוץ
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
2 שיני שום, מגוררות
קורט סוכר
פתיתי פלפל אדום, לפי הצורך
עלי בזיליקום טריים, קרועים

גלזורה בלסמית

0.5 כוס חומץ בלסמי
3 כפיות רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, רוטב עגבניות, עגבניות מרוסקות, עגבניות שרי, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, חומץ בלסמי, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

גלזורה בלסמית:

ערבבו חומץ בלסמי ורוטב ווסטרשייר בסיר קטן ובשלו על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך והציפוי מכסה את גב הכף, 3 עד 5 דקות.
מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות אפייה בשמן זית.

הכינו בצק פיצה לפי המתכון. חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים.

על משטח עבודה מקומח, בעזרת מערוך, רדדו כל חתיכת בצק לעיגול. הניחו את העיגולים על תבניות האפייה המוכנות.

מְלִית:

מניחים רבע מהריקוטה, הפרמזן, המוצרלה והעגבניות על החצי התחתון של כל עיגול בצק. מתבלים במלח ופלפל; קרועים כמה עלי בזיליקום מעל הגבינה והעגבניות ומזלפים כף של ציפוי בלסמי. אפשר למלא את הקלצונה בכל מילוי שתרצו..
קפלו את עיגולי הבצק לשניים, מכסים את המילוי, ליצירת פאי בצורת חצי עיגול. התחילו בקצה אחד של חצי העיגול, התחילו לקפל את הבצק כלפי מטה, תוך כדי צביטה. המשיכו לצבוט עד שתגיעו לקצה, לאחר מכן קפלו את הקצה האחרון כלפי מטה וצמצמו אותו. מרחו את הקלצונה בשמן זית ובעזרת קצה סכין צרו שני חריצים בחלק העליון של כל פאי כדי לאפשר לאדים לצאת. הרווחים על פני הבצק נחוצים כדי לאפשר לאדים לצאת בחופשיות במהלך האפייה ולמנוע מהמלית לדלוף מהדפנות..
אפו את הקלצונה עד להזהבה וקריספיות, כ-15 דקות. הגישו עם רוטב עגבניות לטבילה.

רוטב עגבניות:

מחממים סיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן זית. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, כ-5 דקות. מוסיפים את העגבניות, השום, הסוכר והפלפל האדום; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות על אש בינונית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את הבזיליקום.
בצק פיצה פשוט

בכוס מדידה נוזלית, ערבבו מים חמימים, שמרים וסוכר. הניחו לשמרים לתפוח כ-5 דקות. לאחר שהם מקציפים, הוסיפו את שמן הזית.

סוכר נחוץ כדי להזין את השמרים, מה שיעזור לבצק לתפוח. קמח לחם יעזור להשיג מרקם לעיס יותר מכיוון שהוא מכיל יותר גלוטן. אינכם זקוקים למדחום כדי לקבוע את טמפרטורת המים; הם צריכים פשוט להיות חמים למגע.
בינתיים, בקערת מיקסר עומד עם ציר, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את תערובת המים והשמרים, וכאשר הבצק מתחיל להתגבש, עברו לווסת הלישה. לשו את הבצק, תוך הוספת מעט קמח במידת הצורך, עד שהוא מתנתק מדפנות הקערה, 1-3 דקות. געו בבצק כדי לוודא שהוא לא נדבק לאצבעות. לאחר שהבצק מתנתק מדפנות הקערה, הוציאו אותו מהקערה למשטח עבודה מקומח והמשיכו ללוש בידיים במשך 1-2 דקות. לאחר מכן צרו מהבצק כדור עגול והניחו אותו בקערה גדולה מצופה בתרסיס שמן. כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה והניחו לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו, כ-1.5-2 שעות. לאחר שהבצק תפח, הוא מוכן לעבודה!

בצק זה רטוב, אז הכינו מגרדת וודאו שאתם מקמחים את הידיים. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו עוד קמח; אם הוא נוקשה מדי, הוסיפו מעט מים.