סטייק מטוגן עם תוספות איטלקיות

קולות: 1

איך לבשל - סטייק מטוגן בסגנון איטלקי עם תוספות

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18
קלוריות 302, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 63 מ"ג, נַתרָן 317 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

פנקו את יקיריכם בארוחת ערב משפחתית איטלקית דשנה זו. סטייק בקר מטוגן במחבת, משופשף ברוזמרין ריחני, פרוס דק ומוגש עם מספר תוספות. אלה כוללות פטריות פורצ'יני ופטריות פורטובלו מטוגנות ברוטב יין מרסלה, תפוחי אדמה מטוגנים עם בייקון פריך ורוטב גורגונזולה, וסלט ירוק טרי. כל התוספות עשירות בטעם ומהוות תוספת מושלמת לבשר צלוי. פתחו בקבוק יין אדום יבש ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תפוחי אדמה מטוגנים ופטריות מרסלה

6 פרוסות בייקון (אופציונלי)
חבילה אחת (600 גרם) צ'יפס קפוא
4 כיפות פטריות פורטובלו גדולות או 5 בינוניות, גזומות ומיובשות בטפיחות קלות (לשמור בשקית נייר או במגבות נייר; ראה הערה)
1 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
1.5 כוסות ציר בקר או עוף (או מים)
כ-3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חמאה
שאלוט גדול אחד
3 שיני שום גדולות
חופן קטן של גבעולי טימין טריים
0.5 כוסות פטרוזיליה
0.5 כפות יין מרסלה
לימון אחד
1 כוס שמנת מתוקה
220 גרם גורגונזולה דולצ'ה
עירית קצוצה דק, להגשה

סטייק פרוס עם רוזמרין

סטייק סינטה אחד במשקל 900 גרם או 2 סטייקים פלאט איירון או האנגר במשקל 450 גרם
4 ענפי רוזמרין
שמן זית, בערך כף אחת.
לימון אחד
2 כפות חמאה
2 שיני שום
ארוגולה קטנה, קייל או גרגר נחלים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פטריות פורטובלו, פטריות פורצ'יני, מרק, חֶמאָה, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, יַיִן אָדוֹם, לִימוֹן, קרֶם, גבינת גורגונזולה, בַּצלִית, בָּקָר, רוֹזמָרִין, ארוגולה, קֵייל

בישול המנה לפי המתכון:

תפוחי אדמה מטוגנים ופטריות מרסלה:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מקמים רשת אחת בשליש התחתון של התנור ואת השנייה בשליש העליון.
הכינו בייקון, תפוחי אדמה, פטריות טריות ומיובשות, ציר, חמאה, בצלצלי שאלוט, שום, טימין, פטרוזיליה, רוזמרין וסטייקים.

מניחים את הבייקון על תבנית אפייה או על רשת מעל תבנית אפייה. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה גדולה שנייה. מניחים את תפוחי האדמה במדף העליון של התנור ואת הבייקון בתחתית. אופים את הבייקון במשך 15 דקות או עד שהוא פריך מאוד (בייקון הוא אופציונלי). אופים את תפוחי האדמה (או פלחי תפוחי האדמה) במשך 25 דקות, תוך הפיכה פעם אחת. מתבלים במלח ופלפל שחור לפני ההגשה.
הסר את הזימים מפטריות הפורטובלו ופרס את הכיפות לפרוסות דקות.
מניחים פטריות פורצ'יני מיובשות בסיר קטן, מכסים במרק או במים, מביאים לרתיחה ומפחיתים את הנוזל ל-0.5 כוסות, 6-7 דקות.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה או מחבת בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה לטיגון הסטייקים.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את שמן הזית, סיבובים כפולים. ממיסים את החמאה בשמן הזית. מוסיפים את הפטריות הטריות ומטגנים במשך 5-6 דקות. בינתיים, קולפים ופרוסים את בצלצלי השאלוט ומגרדים או קוצצים דק 2 שיני שום; מוציאים את עלי הטימין מהענפים וקוצצים; קוצצים דק את הפטרוזיליה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום לפטריות, מתבלים אותם במלח, פלפל שחור וטימין; מערבבים, מוסיפים את המרסלה ומניחים לה להתאדות. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני ואת רוב ציר הציר; ייתכנו משקעים בתחתית הציר, לכן מסננים. מוסיפים את מיץ הלימון והפטרוזיליה, לאחר מכן מנמיכים את האש מתחת לפטריות כדי לשמור עליהן חמות.
הכינו את המרכיבים הבאים: שמנת, גבינה ועירית.
מחממים את השמנת ושן שום כתושה בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום שליש ומוסיפים את הגורגונזולה; מנמיכים את האש לנמוכה.
סטייק פרוס עם רוזמרין:

תבלו את הסטייקים במלח גס ופלפל שחור גרוס גס. קרעו את עלי הרוזמרין וקצוצו אותם גס, ולאחר מכן שפשפו אותם לתוך הבשר. שפכו שמן זית למחבת, הפכו את המחבת פעם אחת, הוסיפו את הסטייקים ובשלו במשך 8 דקות, תוך הפיכה מדי פעם. טגנו את חצאי הלימון עם הסטייקים, והוסיפו אותם 1-2 דקות לפני שהבשר מוכן. הנמיכו את האש שמתחת למחבת והוסיפו את הלימונים, לאחר מכן הוסיפו את החמאה והשום הכתוש למחבת ויוצקים מעל הבשר. הוציאו את הבשר מהמחבת והניחו לו לנוח כמה דקות, לאחר מכן פרסו לרוחב הגרגרים וטפטפו מעל מיץ לימון.
קוצצים את הבייקון המטוגן, אם משתמשים.
מגישים את הסטייק הפרוס עם תלולית קטנה של ירקות בצד אחד, פטריות בצד השני ותפוחי אדמה מטוגנים עם רוטב גורגונזולה, פירורי בייקון ובצל ירוק.

פֶּתֶק

כשמביאים את הפטריות הביתה, נגבו אותן במגבת לחה ואחסנו אותן בשקית נייר.