פאי שזיפים עם שקדים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16 מנות
קלוריות 273, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 54 מ"ג, נַתרָן 120 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

פאי עשיר ולח זה מושלם לחגים. הבצק הקל להכנה, שאינו דורש רידוד ופשוט נלחץ לדפנות תבנית קפיצית, הופך את ההרכבה, הפריסה וההגשה של הפאי לקלים. קרם השקדים העשיר בטעם מדגיש בצורה מושלמת את השזיפים הבשלים, ואם אתם מעוניינים במאמץ נוסף לקבלת טעם מקסימלי, תוכלו להוסיף לפאי זרעי שומר קלויים טחונים טריים. זה ישפר את הטעם. ניתן לאפות את הפאי הזה מראש ולהקפיא; הוא שומר על המרקם והטעם שלו לאחר הפשרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1.5-2 כפיות זרעי אניס (אופציונלי)
10 כפות חמאה לא מלוחה, קצוצה, בטמפרטורת החדר (140 גרם)
3/4 כוס אבקת סוכר
ביצה גדולה אחת
כפית אחת של תמצית וניל
3/4 כפית מלח דק
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
גלידה או קצפת, להגשה
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

מְלִית

1.5 כוסות שקדים פרוסים עם הקליפה + 1/4 כוס לקישוט
6 כפות חמאה לא מלוחה, קצוצה, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות קינמון טחון
ביצה גדולה אחת
350 גרם שזיפים איטלקיים בשלים ויציבים או אנג'לינו (כ-10 יחידות), להסיר את הגרעינים ולחתוך ל-4 חתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שזיפים, ביצים, אבקת סוכר, זרעי אניס, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

אם משתמשים בזרעי אניס, קלו אותם קלות במחבת על אש בינונית עד לקבלת ריח ריחני, 2 דקות. טחנו במטחנת תבלינים או במכתש עד לטחינה דקה. ערבבו את החמאה והסוכר במעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו את הביצה, האניס הטחון, תמצית הוניל והמלח וערבבו. התערובת עשויה להיראות גסה ומגושמת, אך אל דאגה, בסופו של דבר היא תהיה חלקה.
מוסיפים כמחצית מכמות הקמח ומפעילים בפולסים קצרים 3-4 פעמים עד לאיחוד. מגרדים את דפנות מעבד המזון ומוסיפים את הקמח הנותר. מעבדים בפולסים עד לקבלת בצק גס ופירורי. יוצקים את הבצק לתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ ולוחצים אותו לתחתית ולמעלה בצדדים ליצירת שכבה דקה ואחידה (ראו תמונה). משטחים בעזרת נייר אפייה. מעבירים את הבצק למקפיא בזמן שמכינים את המילוי.

מְלִית:

טחנו 1 1/4 כוסות שקדים במעבד מזון עד לטחינה דקה מאוד (היזהרו לא להפוך את השקדים לעיסה). העבירו את השקדים לקערה. באותו מעבד מזון, ערבבו את החמאה והסוכר וטחנו בפולסים עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו את הקינמון והמשיכו לטחון בפולסים עד לפיזור אחיד. גרדו את דפנות הקערה וקפלו פנימה את הביצה. הוסיפו את השקדים הטחונים וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. סדרו את השזיפים, כשהצד החתוך כלפי מטה, מעל הבצק.
מניחים את המילוי מעל ומשטחים בעזרת מרית קטנה. מפזרים את שאר השקדים ומקפיאים למשך 30 דקות. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים את הפאי עד שהמלית זהובה-חומה אך עדיין רכה מעט במרכז, שעה ו-15 דקות לתבנית עם תחתית זכוכית או שעה ו-30 דקות לתבנית אלומיניום. אם הקרום מתחיל להשחים, מכסים את הפאי בנייר כסף 15 דקות לפני סיום תהליך האפייה.
כשהפשטידה מוכנה, כבו את התנור ופתחו את הדלת. קררו את הפאי בתנור במשך 15 דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לרשת צינון לצינון מלא. הגישו את הפאי בטמפרטורת החדר עם גלידה או קצפת ממותקת קלות.
התכוננו מראש

ניתן להרכיב ולהקפיא את הפאי עד שבועיים. אפו, ללא הפשרה, כשעה וחצי.

ניתן לעטוף היטב את הפאי המוגמר ולאחסן במקרר עד יומיים או במקפיא עד שבועיים. יש להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.