טונקאטסו עם רוטב ביתי

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 301, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 65 מ"ג, נַתרָן 880 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

טונקאטסו הוא אחד המנות הפופולריות ביותר ביפן. זהו נתחי חזיר מטוגנים. הם מוגשים בדרך כלל עם רוטב קנוי (בדרך כלל בולדוג), אך ניתן להכין אותם בקלות ובמהירות בבית. ניתן גם להגיש כרוב עם בשר החזיר. יש לחתוך אותו דק ככל האפשר ולהשרות אותו במים קרים עד להגשה, לקבלת ניגודיות מיטבית של טעם ומרקם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

0.5 כוסות קטשופ
2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב ווסטרשייר
כף אחת של מירין
1.5 כפיות סוכר
כפית אחת של חרדל דיז'ון
1/4 כפית אבקת שום

חֲזִיר

0.5 כוסות קמח
ביצה גדולה אחת
1.5 כוסות פירורי לחם פנקו
4 נתחי חזיר טבעיים, בעובי 1 ס"מ, ללא עצמות (כ-100 גרם כל אחד; ראו הערה), מסוננים
שמן צמחי בטעם ניטרלי, למשל לטיגון

אינינגס

אורז מאודה
6 עלי כרוב לבן, חתוכים לרצועות או מגוררים דק
8 פלחי עגבניות
8 פרוסות דקות של מלפפון קלוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, אוֹרֶז, מלפפונים, עגבניות, קֶטשׁוֹפּ, חרדל דיז'ון, אבקת שום, מירין (יין אורז)

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בקערה קטנה, ערבבו את הקטשופ, רוטב הסויה, רוטב ווסטרשייר, מירין, סוכר, חרדל דיז'ון ואבקת שום. הניחו בצד בזמן שאתם מכינים את הבשר.
חֲזִיר:

מניחים קמח בקערה שטוחה. טורפים את הביצה עם מעט מים בקערה שטוחה נוספת. מניחים את פירורי הלחם בקערה עמוקה.

כו קלות כל צלעות חזיר בעזרת פטיש, ולאחר מכן תבלו בנדיבות את שני הצדדים במלח ופלפל. טבלו צלעות חזיר אחת בקמח, צפו אותה לחלוטין, ונערו את שאריות הקמח. טבלו אותן בתערובת הביצים, תנו לכל עודף לטפטף, ולאחר מכן טבלו אותן פנימה. פירורי לחם פנקוללחוץ בעדינות כדי שהפירורים יידבקו. להעביר לצלחת ולחזור על הפעולה עם שאר הקציצות.
במחבת בינונית על אש בינונית, חממו שמן צמחי בגובה של כ-1.5 ס"מ עד להזהבה. הוסיפו 2 קציצות ובשלו עד להזהבה בתחתית, כ-3 דקות. הפכו את הקציצות ובשלו עד שהן כמעט מוכנות אך עדיין ורודות במרכז, עוד 1-2 דקות. העבירו את הקציצות לקרש חיתוך מרופד במגבות נייר, תבלו במלח וכסו בנייר כסף לשמירה על חום. חזרו על הפעולה עם 2 הקציצות הנותרות.
אינינגס:

פורסים את הקציצות לרוחב הגרגרים לרצועות בעובי 1 ס"מ. מניחים קציצה פרוסה על כל צלחת יחד עם תלולית אורז, תלולית כרוב, ו-2 פלחי עגבנייה ו/או פרוסות מלפפון, אם משתמשים. מזלפים את הרוטב על הקציצות ומגישים.

פֶּתֶק
אפשר לקחת נתח חזיר במשקל של כ-400-500 גרם, לחתוך אותו לרבעים, ולאחר מכן לטחון את החתיכות לעובי של קצת פחות מס"מ אחד. כדי להבטיח בשר עסיסי, קנו את בשר החזיר האיכותי ביותר שניתן למצוא, עם תכולת שומן נמוכה, והימנעו מבישול יתר שלו. לפעמים, לפני ההגשה, אנשים משרה את הכרוב בקערה עם מי קרח כדי להפוך אותו לפריך יותר. אם אתם עושים זאת, הקפידו לנקז את המים ולייבש את הכרוב היטב בטפיחות קלות.