צ'אנה מסאלה

קולות: 2

זְמַן: 9 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 363, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 11 ג'., כולסטרול 33 מ"ג, נַתרָן 564 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

צ'אנה מסאלה, או קארי חומוס, הידוע גם בשם אמריטסארי צ'ולה, מקורו בפנג'אב אך פופולרי ברחבי הודו. ישנן וריאציות רבות של מאכל זה, ולכל טבח יש את הטאץ' הייחודי שלו. גרסה אותנטית זו כוללת חומוס ברוטב סמיך וחריף. תחילה הם מבושלים ומוזגים בתה שחור עם הל שחור, ואז מבושלים על אש קטנה עם מסאלה, תערובת של תבלינים קלויים ארומטיים להפליא. צ'אנה מסאלה חייבת את טעמה התוסס גם לאנרדנה (אבקת רימון) ואמצ'ור (אבקת מנגו). למרות שלוקח לא מעט זמן להכין, התוצאה היא צ'אנה מסאלה אותנטית באמת שאף גרסה אחרת לא יכולה להשתוות לה. צ'אנה מסאלה נאכלת בדרך כלל עם לחם בהאטורה, אבל אני אוהב להגיש אותה עם נאן או אלו רוטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חומוס

1 כוס גרגירי חומוס יבשים, מושרים לילה שלם
קורט אחד של סודה
2 עלי דפנה
שקית אחת של תה שחור (או 2 כפיות תה בתפזורת בשקית תה)
תרמיל אחד של הל שחור
1/4 כוס גהי או שמן צמחי (או תערובת של שניהם)
2 בצלים בינוניים, קצוצים (בערך 1 3/4 כוסות)
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף ומגורר
2 שיני שום בינוניות, מגוררות או כתושות
1-4 פלפלי צ'ילי ירוקים תאילנדיים או פלפלי סראנו, קצוצים דק
3 עגבניות שזיף, קלופות וקצוצות (או עגבניות משומרות קלופות שלמות, קצוצות, כוס אחת)
תערובת תבלינים צ'אנה מסאלה, מתכון למטה
כוסברה טרייה להגשה
פלחי ליים להגשה (אופציונלי)
סלט ג'ינג'ר להגשה

תערובת תבלינים לצ'אנה מסאלה

1.5 כפיות זרעי כוסברה
1.5 כפיות זרעי כמון
0.5 כפיות פלפל שחור
מקל קינמון (5 ס"מ)
2 תרמילי הל שחור
2 כפיות אבקת רימונים (אנרדנה)
כפית אחת של אבקת מנגו (אמצ'ור)
כפית אחת של מלח שחור, כמו מלח הימלאיה או קאלה נמאק
כפית פלפל אדום טחון
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית אספואטידה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומוס, שורש ג'ינג'ר, עגבניות שזיף, כוסברה, כַּמוֹן, הֶל, פלפל צ'ילי, אספואטידה, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חומוס:

סננו את גרגירי החומוס, הניחו אותם בתנור הולנדי גדול עם סודה לשתייה, עלי דפנה, שקיק התה השחור, ההל השחור, כף מלח ו-3 כוסות מים (לבישול גרגירי חומוס בלחץ, ראו הערה). הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, מכוסה חלקית, עד שהגרגירים רכים, כשעה. אם הנוזל מתאדה מהר מדי והגרגירים עדיין לא רכים, הוסיפו עוד כוס מים והמשיכו לבשל על אש קטנה. הוציאו את שקיק התה, עלי הדפנה וההל מהסיר. סננו את גרגירי החומוס והחזירו אותם לסיר.
בינתיים, חממו גהי ו/או שמן צמחי במחבת גדולה או בסיר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל וחצי כפית מלח ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד תחתית המחבת, עד שהבצל רך מאוד וזהוב-חום, 10-12 דקות.

מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי הירוק ומבשלים עד שהריח הגולמי מתפוגג, כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות ו-1/2 כפית מלח ומבשלים עד שהן מתפרקות והופכות למחית, כ-8 דקות. מוסיפים את תערובת התבלינים צ'אנה מסאלה (ראו מתכון למטה) יחד עם 2 כפות מים ומבשלים עד לאיחוד טוב והטעמים מתמזגים, 3 עד 5 דקות.

פֶּתֶק

אני מעדיף להשתמש בפלפלי צ'ילי ירוקים קטנים תאילנדים או הודיים, אבל גם סראנו או חלפיניו יעבדו. כשאני אומר 1-4 פלפלי צ'ילי, אני מתכוון לקטנים והחריפים יותר. אם אתם משתמשים בסראנו או חלפיניו, השתמשו ב-1-2..
מוסיפים את כל התערובת לחומוס יחד עם כוס מים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים על אש קטנה עד שהקארי מסמיך ומצפה את החומוס, כ-5 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם. מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים עם פלחי ליים או סלט ג'ינג'ר, אם משתמשים. ניתן להוסיף יוגורט או ראיטה רגילה לטעם נוסף.
תערובת תבלינים לצ'אנה מסאלה:

ערבבו את התבלינים השלמים (כוסברה, כמון, פלפל שחור, קינמון והל) במחבת קטנה בעלת תחתית עבה (רצוי מברזל יצוק, אם יש) וצלו על אש בינונית, תוך ניעור המחבת לעתים קרובות כדי להבטיח קלייה אחידה, עד שהתבלינים מתחילים להחשיך, 3 עד 4 דקות. הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו את התבלינים הטחונים (אבקת רימונים, אבקת מנגו, מלח שחור, אבקת פלפל אדום, כורכום ואספואטידה) וצלו, תוך ניעור או ערבוב מתמיד, עד להחשיך קלות, כ-30 שניות. היזהרו לא לשרוף את התבלינים. העבירו מיד את התבלינים לקערה ותתנו להם להתקרר. לאחר שהתבלינים התקררו, קצצו אותם דק. ניתן להכפיל או לשלש את המתכון ולאחסן את התבלינים בכלי אטום היטב.
סלט ג'ינג'ר:

קלפו וחתכו את שורש הג'ינג'ר הטרי לרצועות. ערבבו עם מיץ ליים ופלפל צ'ילי ירוק קצוץ אם אתם מעדיפים חריפות רבה יותר, ותבלו במלח לפי הטעם.

לבשל גרגירי חומוס בסיר לחץ:

מניחים את גרגירי החומוס המיובשים בסיר לחץ, מוסיפים סודה לשתייה, עלי דפנה, שקיק תה שחור, הל שחור, כף מלח ו-3 כוסות מים. מבשלים בעוצמה גבוהה במשך 8-10 דקות, לפי הוראות יצרן סיר הלחץ. משחררים את הלחץ ידנית (שחרור מהיר).

פֶּתֶק

באופן מסורתי, מנה זו מוכנה עם רוטב סמיך מאוד המצפה את גרגירי החומוס. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט מים כדי להגביר את הרוטב, אך הטעם לא יהיה מרוכז כמו במנה סמיכה יותר..