טארט עם עגבניות וגבינה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

טארט עגבניות טעים וארומטי זה, המוכן בסגנון ים תיכוני, יהיה להיט אמיתי בקרב האורחים שלכם. בצק דק-זהוב-חום מכיל פרוסות עגבניות מתוקות, מעליהן עשבי תיבול ארומטיים ושום, ומפוזר בכמויות נדיבות של גבינה מגוררת. הטארט נאפה בשני שלבים: ראשית, הבצק המרודד מוכנס לתנור (משקלים אותו בעזרת תבנית אפייה נוספת או משקולת נייר כסף ממולאת בשעועית יבשה כדי להבטיח משטח חלק), לאחר מכן מברישים אותו בחרדל, מכוסים בתוספת הרצויה, ונאפים שוב כדי להבטיח שהגבינה נמסה לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות קמח
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
2 חלמונים גדולים וקרים
0.5 כוסות מי קרח
1.1 ק"ג שעועית יבשה, לפי משקל (אופציונלי)
1.1 ק"ג עגבניות בינוניות ומוצקות (6 ס"מ קוטר), ללא ליבה וחתוכות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים שלמים
0.5 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים גס
3 שיני שום גדולות
1 כף עלי טימין טריים
0.5 כוסות שמן זית
6 כפות חרדל דיז'ון
300 גרם גרוייר מגורר (עם קליפה – 450 גרם)
0.5 כפות + 2 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, עגבניות, גבינת פרמזן, גבינת גרוייר, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקמח וכפית מלח בקערת מעבד מזון עם להב פלדה. מוסיפים את החמאה ומפעילים במהירות גבוהה 12-15 פעמים עד שהחמאה מגיעה לגודל אפונה. מוסיפים את חלמוני הביצים ומפעילים עוד כמה פעמים עד לאיחוד. כשהמעבד פועל, מוסיפים את מי הקרח ומפעילים עד שהבצק מתחיל להתגבש. מעבירים את הבצק על משטח מקומח ומעצבים אותו לצורת דיסק שטוח. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

בינתיים, מניחים את העגבניות בקערה גדולה. מניחים את הפטרוזיליה, הבזיליקום, השום, הטימין, כפית מלח וכפית פלפל שחור בקערת מעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת על העגבניות ומערבבים בעדינות.
על משטח מקומח היטב, רדדו את הבצק למלבן בגודל 27 על 42 ס"מ והעבירו אותו לתבנית האפייה המוכנה. אל דאגה אם הבצק אינו בגודל המתאים; הבצק אמור לכסות את רוב תבנית האפייה, אך ייתכן שהוא יהיה מעט לא אחיד בצדדים. הניחו תבנית אפייה שנייה ישירות על גבי הבצק (לשני תבניות האפייה צריכה להיות תחתית שטוחה) ואפו במשך 15 דקות. ניתן גם לכסות את הבצק בנייר כסף ולפזר שעועית יבשה מעל.
לאחר מכן הסירו את תבנית האפייה העליונה (או נייר האלומיניום והמשקולות). בעזרת מזלג, דקרו את כל פני העוגה. אפו עוד 8-10 דקות, עד להזהבה. בדקו את הבצק במהלך האפייה ודקרו בועות עולות. הניחו לעוגה להתקרר במשך 15 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בעזרת מברשת בצק, מרחו חרדל על כל שטח הקלתית. פזרו שכבה עבה ואחידה של גרוייר על הבצק, שמרו חצי כוס לציפוי ומפזרים חצי כוס פרמזן. סדרו את פרוסות העגבניות מעל, כשהן חופפות מעט, בכמה שורות. אם נותרה תערובת שום ועשבי תיבול בקערה, סננו אותה במסננת דקה ויוצקו את הנוזל על העגבניות.
מפזרים מעל העגבניות את חצי כוס הגרוייר ששמרנו ואת 2 כפות הפרמזן הנותרות. אופים במשך 30 דקות. מצננים מעט, חותכים את הטארט לריבועים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / מנות קיץ / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / מְתַאֲבנִים / חֲטִיפִים / אינה גרטן

אוספי מתכונים