טארטים של ביצים מהונג קונג

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 202, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 76 מ"ג, נַתרָן 74 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

טארטלטים סיניים של ביצים מגיעים בכמה סוגים: מקורם בהונג קונג והם טארטלטים מבצק עלים עם מילוי ביצים שאינו מתוק כמו קינוחים דומים אחרים. הם נאכלים כל השנה לארוחת בוקר או כחטיף אחרי בית הספר או באמצע היום. בהונג קונג, ישנן מאפיות המתמחות אך ורק בטארטלטים של ביצים: כאשר נאפים מנה טרייה, הארומה המתוקה הנפלאה מתפשטת על פני כל הרחוב ומושכת לקוחות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק חמאה

3/4 כוס קמח פרימיום
11 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ

בצק על מים

כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה
0.5 כפיות סוכר מגורען
1/4 כפית מלח גס
ביצה גדולה אחת, טרופה
3.5 כפות מים קרים
ציוד מיוחד12 תבניות טארטלטים, בגודל 7.5 ס"מ.

מילוי ביצים

5 כפות חלב מלא
1/4 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
2 כפות חלב מרוכז לא ממותק
1/4 כפית תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב מרוכז

בישול המנה לפי המתכון:

בצק חמאה:

מניחים את הקמח והחמאה במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת משחה סמיכה וחלקה, כ-2 דקות. מעבירים את הבצק לניילון נצמד וצרים ממנו ריבוע בגודל 12.5 ס"מ. מקררים עד לשימוש.
בצק על מים:

מניחים את הקמח, הסוכר, המלח ו-3 כפות הביצה הטרופה במעבד מזון (שמרו את הביצה הטרופה הנותרת למלית הביצים). טוחנים בפולסים מספר פעמים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את המים הקרים ומפעילים בפולסים עד לקבלת כדור גס ומונע הידבקות, כ-2 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקפיאים למשך 20 דקות.

מילוי ביצים:

בזמן שהבצק נח, מניחים את החלב והסוכר בסיר קטן ומחממים על אש גבוהה עד להמסת הסוכר, כדקה. מניחים להתקרר לחלוטין, כ-5 דקות.
בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם הביצה הטרופה ששמרנו עד שלא יישארו חלבונים גלויים, כדקה. מוסיפים את החלב המרוכז הלא ממותק, תמצית הוניל ותערובת החלב הקרה. מסננים את המלית פעמיים דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה עם פיה. מסננים את הקצף מפני השטח של מלית הביצים. עטפו את כוס המדידה בניילון נצמד ומקררים עד לשימוש.
הכינו את הבצק:

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לריבוע של 25 ס"מ. הניחו את בצק החמאה בצורת יהלום במרכז הריבוע. קפלו את הבצק הפנימי מעל הבצק החיצוני, תוך כדי הברשה של עודפי קמח. רדדו את הבצק למלבן בגודל 12x30 ס"מ. קפלו את שני הצדדים הקצרים למרכז, ואז קפלו לשניים, כמו סגירת ספר. עטפו בניילון נצמד והקפיאו למשך 20 דקות.
רדדו את הבצק למלבן בגודל 12x30 ס"מ כשהצד החלק כלפי מטה. קפלו את שני הצדדים הקצרים לכיוון המרכז, ואז קפלו לשניים, כמו סגירת ספר. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקפיא למשך 20 דקות. חזרו על כל התהליך פעם נוספת.
לאחר שהבצק נח במקפיא במשך 20 הדקות האחרונות, רדדו אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 27.5 על 35 ס"מ (11 על 14 אינץ'), בעובי של קצת פחות מ-0.5 ס"מ (0.2 אינץ'). בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 8 ס"מ (3 אינץ'), חתכו 12 עיגולים. עורמים את העיגולים, עוטפים בניילון נצמד, ומניחים במקפיא להתייצבות, כ-10 דקות.
מניחים עיגול בצק אחד בכל אחת משתיים עשרה תבניות הטארטלט, תוך כדי לחיץ כלפי מטה בצדדים. מניחים את התבניות על תבנית האפייה המוכנה. דוקרים את תחתית כל טארטלט שלוש פעמים בעזרת שיני מזלג. מקררים עד שהבצק מתקשה, כ-30 דקות.
מקמו את הרשת במדף התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
חלקו בזהירות את מלית הביצים בין 12 כוסות מרופדות (כ-1.5 כף כל אחת, עד 6 מ"מ מהחלק העליון). אפו את הטארטלטים עד שהשוליים מתחילים להחשיך, 20 עד 22 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות עד שהקרום זהוב-חום עמוק והמלית תפוח מעט, 13 עד 15 דקות. קררו בתנור כשהדלת פתוחה עד שמלית הביצים מתרככת, כ-5 דקות. העבירו את תבנית האפייה לרשת צינון ותנו לה להתקרר מספיק כדי לטפל בטארטלטים, כ-15 דקות. הוציאו את הטארטלטים מהתבניות ותיהנו מהם חמים מעט או מקוררים לחלוטין.