טארטים עם מילוי מסקרפונה וקישואים מקורמלים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 982, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 125 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 193 מ"ג, נַתרָן 288 מ"ג, סוּכָּר 60 ג'.

בקיץ, כשהקישואים בעונה, אחרי שניסיתם כל מיני מנות ומנות ראשונות המכילות את הירק השופע הזה, הגיע הזמן לעבור לקינוחים! טארטים אלה מחליפים פירות מתוקים בקישואים צעירים מקורמלים. בשילוב עם מילוי מסקרפונה מתוק וקליפה פירורית של טארט, הטעם מדהים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פריך

כף אחת + 2 כפות חמאה לא מלוחה
כוס סוכר אחת
1/4 כפית מלח
2 ביצים גדולות
3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
ציוד מיוחד8 תבניות טארט בקוטר 10 ס"מ, שקית זילוף

מילוי מסקרפונה

0.5 כפות מסקרפונה
220 גרם גבינת שמנת
3/4 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס אבקת סוכר
קורט מלח
גרידה מלימון אחד
2 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ

קישואים אפויים עם סוכר

4 קישואים
כוס סוכר אחת
כפית אחת של אבקת חמשת התבלינים הסינית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קִשׁוּא, תיבול חמשת התבלינים, גבינת מסקרפונה, גבינת גבינה, גרידת לימון, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בצק פריך:

בקערת מיקסר, ערבבו את החמאה, הסוכר והמלח וערבבו בעזרת המיקסר. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לאחר כל הוספה. הוסיפו את הקמח וערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.

על משטח עבודה מקומח, מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ, ולאחר מכן חותכים לעיגולים בקוטר 15 ס"מ. מניחים את עיגולי הבצק בשמונה תבניות פאי בקוטר 10 ס"מ ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
דוקרים את תחתית הטארטלטים המקוררים בעזרת מזלג. אופים עד שהשכבות מקבלות גוון זהוב אחיד, 15-20 דקות. נותנים להתקרר לחלוטין לפני המילוי.
מילוי מסקרפונה:

בעזרת מיקסר עם מטרפה, טורפים יחד את המסקרפונה וגבינת השמנת. מוסיפים את השמנת, אבקת הסוכר והמלח וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. לאחר שהמלית חלקה, מוסיפים את גרידת הלימון והג'ינג'ר המסוכר ומערבבים היטב. מעבירים את המלית לשק זילוף עם פתח עגול גדול.
ברגע שמוציאים את הטארטלטים מהתנור, מעלים את חום התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
קישואים אפויים:

בעזרת מנדולינה, פורסים את הקישואים לעיגולים דקים. מערבבים את הסוכר והתיבול הסיני בקערה גדולה. מוסיפים את פרוסות הקישוא ומערבבים לציפוי. מניחים את פרוסות הקישואים המצופות בסוכר על תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, במרווחים ביניהן. אופים עד שהעיגולים מתחילים להשחים בקצוות והסוכר מתחיל להתקרמל, 15-20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
הַרכָּבָה:

ממלאים את הטארטלטים המקוררים במלית. מסדרים את פרוסות הקישוא המקוררות מעל. אם רוצים, ניתן לפזר את קצוות הקישוא בעזרת מבער מטבח.