טארט ירקות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1020, שומן כולל 70 ג'., שומנים רוויים 39 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 80 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 272 מ"ג, נַתרָן 905 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

טארט עסיסי זה עשוי מקישואים, דלעת, בצל מטוגן ומנה נדיבה של גבינה דביקה על קרום פירורי. הוא מושלם כמנה ראשונה, אולי בשילוב עם יין לבן. פרסו את הירקות לפרוסות בגודל שווה למראה מסודר ואלגנטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

5 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות מלח דק
450 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
4 חלמוני ביצה
0.5 כוסות מי קרח
2 כפות שמן זית
6 שיני שום, כתושות
2 גבעולי טימין טרי
בצל קצוץ דק אחד
220 גרם גבינה גרוייר או שוויצרית מגוררת

יְרָקוֹת

1 קישוא, פרוס לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
1 קישוא צהוב, חתוך למטבעות בעובי 0.5 ס"מ.
דלעת בוטנים אחת, קלופה, חתוכה לרבעים וחתוכה לחתיכות בעובי 1/4 אינץ'
שֶׁמֶן זַיִת

רַפרֶפֶת

2 ביצים, טרופות
כוס אחת של שמנת 10%
כפית אחת של גרידת לימון
1 כפית טימין טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים תבנית אפייה קטנה או תבנית פאי על תבנית אפייה עם שוליים מרופדת בנייר כסף או נייר אפייה.
עוּגָה:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, המלח והחמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת חמאה בגודל של אפונה. הוסיפו את חלמוני הביצים וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק חלק. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו בהדרגה מי קרח עד לקבלת בצק חלק. הפכו את הבצק על קרש ועוטפים בניילון נצמד. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.

לאחר שהבצק נח, רדדו אותו למלבן והניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה מראש. רפדו בנייר אפייה ומלאו במשקולות פאי. אפו במשך 20 דקות. הסירו את נייר האפייה והמשקולות ואפו עוד 10 דקות, עד להזהבה. הניחו בצד.
העלו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים שום, גבעולי טימין ובצל ומטגנים עד לשקיפות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים בצד להתקרר; זורקים את הטימין.
יְרָקוֹת:

מניחים את הקישואים, הדלעת והקישוא על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים בתנור כ-5 דקות, מספיק זמן כדי שהתערובת תבשל חלקית.
רַפרֶפֶת:

בקערה בינונית, טורפים את הביצים עם השמנת. מוסיפים את גרידת הלימון, טימין קצוץ, מלח ופלפל. מניחים בצד. מכסים את הבצל המטוגן על הקלתית ופוזרים חצי מכמות הגבינה. מסדרים את הירקות מעל, ואז יוצקים בזהירות את השמנת מעל. מפזרים את הגבינה הנותרת.
אופים כ-30 דקות או עד שהמרכז מתייצב. נותנים לטארט להתקרר לפחות 20 דקות לפני ההגשה.