פאי אלו - פאי עם תפוחי אדמה ואפונה ירוקה

קולות: 1

איך להכין פאי אלו - פאי תפוחי אדמה ואפונה ירוקה

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 14 פשטידות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 167, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

תשלום אלו (בהינדית) אלו סמוסות (תפוחי אדמה) הן מאפים מטוגנים העשויים מבצק דק עם מילוי תפוח אדמה. סמוסות מטרינידד וטובגו מגלמות שילוב של מאכלים אסייתיים, הודיים, ערביים ואמריקאים הלטיניים, אשר השפיעו באופן משמעותי על המסורות הקולינריות של מדינה זו.

מילוי פאי אלו עשוי מפירה עם אפונה ירוקה ותירס, מתובל בנדיבות בתבלינים ארומטיים וחריפים. ניתן לטגן את הקציצות בשמן עמוק או לאפות אותן בתנור. הן יוצאות טעימות, ריחניות, פריכות ומלוחות. פאי אלו מומלץ להגיש עם צ'אטני מנגו. טעמו המתוק והפירותי משתלב נהדר עם הקציצות החריפות והמלוחות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לפשטידות

3 כוסות קמח משובח, ועוד לפי הצורך
1-2 כפות סוכר מגורען
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח אחת
4 כפות גהי או שמן צמחי
כוס אחת של מים חמימים, או קצת יותר
שמן צמחי לטיגון רדוד

מילוי לפשטידות

3 כפות שמן צמחי לטיגון
בצל בינוני אחד, קצוץ
2 כפיות שום כתוש
כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר
כפית כמון אחת
0.5 כפיות רוטב חריף, או יותר
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
250-350 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות ומבושלים
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
1 כוס תירס קפוא, מופשר
בצל ירוק אחד, קצוץ
2-3 כפות פטרוזיליה או כוסברה
1/4 כפית פלפל קאיין, או לפי הטעם
0.5 כפיות פלפל לבן טחון
0.5 כפיות או יותר אבקת קארי או תיבול ירוק קריבי לבחירתכם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, בצק ללא חמץ, גהי, תַפּוּחַ אַדֲמָה, תִירָס, אפונה, רוטב חריף, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, גרגירי פלפל לבן, קָארִי, כַּמוֹן, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית.

מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר ומטגנים כ-2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע צריבה. לאחר מכן מוסיפים את הכמון, הרוטב החריף והפפריקה וממשיכים לערבב בעזרת כף עץ כ-2 דקות.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה המבושלים והתירס. מעכים קלות את תפוחי האדמה, התירס והאפונה, ולאחר מכן מערבבים הכל היטב. מוסיפים את הבצל הירוק, אבקת הקארי, פלפל לבן וקאיין, וקצת מים כדי למנוע שריפה. מבשלים על אש קטנה כ-2 דקות. לבסוף, מוסיפים את הכוסברה ומתבלים במלח לפי הטעם.

הסירו מהאש ותנו למילוי להתקרר. אפשר להכין יום מראש.

בָּצֵק.

מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח בקערה גדולה, יוצרים גומה ומוזגים פנימה מים וגהי או שמן צמחי.
מניחים את הבצק על משטח מקומח בנדיבות ולשים במשך 5-7 דקות. ממשיכים להוסיף קמח לפי הצורך כדי להקל על העבודה עם הבצק. היזהרו לא להוסיף יותר מדי קמח. הבצק צריך להיות רך, אלסטי וחלק.
הרכבת הפשטידות.

על משטח מקומח קלות, יוצרים מהבצק 14 כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בעזרת מערוך מקומח קלות.
מניחים 2 כפות או יותר מהמלית במרכז העיגול. מרטיבים קלות את קצוות הבצק במים או בקמח מדולל במים בעזרת האצבע. מגלגלים בעדינות את העיגול וצובטים את קצוות הבצק יחד. דרך נוספת לאטום את הבצק היא ללחוץ על הקצוות בעזרת שיני מזלג.

לאחר מכן ניתן להקפיא את הפשטידות לטיגון מאוחר יותר או להמשיך לאפות אותן מיד.
יוצקים שמן למחבת בינונית או קלחת מברזל יצוק לעומק של 5 ס"מ ומחממים על אש בינונית-גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד שהשמן חם אך לא מעשן.
הורידו בזהירות את הקציצות לשמן וטגנו כמה בכל פעם, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, כ-5-8 דקות. אל תמלאו את המחבת יתר על המידה בקציצות (הן יספגו יותר מדי שמן ויהפכו לרטובות). בעזרת כף מחוררת, העבירו אותן למגבות נייר.
שיטת אפייה.

מניחים את חתיכות הבצק על תבנית אפייה ומורחים בשמן קנולה. אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס כ-25-30 דקות, עד להזהבה.

פֶּתֶק

אפשר להכין את המילוי ערב קודם כדי לאפשר לטעמים להתמזג, או אפילו ליצור את הפשטידות ולאחסן אותן במקפיא עד שבוע.

במקום ללוש את הבצק, אפשר להשתמש בבצק פילו מוכן.

אפשר להכין את הפשטידות בגודל חצי מגודלן של אלו המוצעות במתכון ולהגיש אותן כמנה ראשונה במסיבה.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם צ'אטני מנגו או צ'אנה אלו.