פיצה מחיטה מלאה עם נבטי בריסל, דלעת וריקוטה

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 490, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 66 ג'., סִיב 13 ג'., כולסטרול 20 מ"ג, נַתרָן 890 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

פיצה עסיסית ותוססת זו עשירה בוויטמין C, סידן, ברזל וסיבים. היא גם דלת שומן הודות לציפוי ריקוטה קליל דל שומן ונגיעה של פרמזן מגורר, המשלימים בצורה מושלמת את טעמי דלעת הבוטנים הקלויה וכרוב ניצנים עסיסי. פיצה בריאה זו עשויה עם קלתית מחיטה מלאה, שניתן גם לערבב מראש ולהקפיא. עדיף אפילו לאפות את הקלתית באמצע ולהקפיא אותה לארוחת ערב מהירה וטעימה בימי חול כשאתם חוזרים הביתה מהעבודה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

2 כוסות דלעת, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ (280 גרם)
220 גרם נבטי בריסל
3/4 כוס ריקוטה דל שומן
גרידה ומיץ מלימון אחד
בצק פיצה 100% חיטה מלאה, מחולק ל-2 כדורים, מתכון למטה
קמח לבן מלא, לעבודה
1/4 כף פרמזן מגורר
2 כפות גרעיני דלעת קלויים
4 כפיות שמן זית כתית מעולה
פתיתי פלפל אדום

בצק פיצה 100% דגנים מלאים

3/4 כוס + 2 כפות מים חמימים (37°C - 43°C)
כפית אחת של דבש או סירופ אגבה
כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כוסות קמח חיטה מלאה לבן + עוד לעבודה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח מלא, צוף אגבה, דְבַשׁ, דלעת, נבטי בריסל, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, זרעי דלעת, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו מים חמימים, סירופ אגבה ושמרים בכוס מדידה או בקערה קטנה. הניחו לעמוד עד להופעת קצף על פני השטח, כ-3-5 דקות. אם השמרים לא מקציפים, זרקו את התערובת ונסו שוב עם שמרים טריים.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח וכפית וחצי מלח. הוסיפו את תערובת השמרים המוקצפת ושמן הזית וערבבו בעזרת מרית סיליקון קשיחה. צרו כדור אחיד במרכז הקערה. הקפידו לגרד כל בצק שנדבק לדפנות הקערה ולזרוק אותו. הבצק יהיה דביק מאוד בשלב זה. כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו לה לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.

מקמחים קלות תבנית אפייה. מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי ויבש. הופכים את הבצק על המשטח המקומח ולשים במשך מספר דקות, תוך הוספת מספיק קמח כדי שהבצק יהיה פחות דביק אך עדיין לח למגע. יוצרים מהבצק כדור אחד, שניים או ארבעה כדורים, לפיצות גדולות, בינוניות וקטנות. מניחים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
כסו באופן רופף בניילון נצמד או במגבת מטבח והניחו לנוח 30 דקות. לאחר מכן, עצבו את הבצק ואפו לפי המתכון, או עטפו אותו בניילון נצמד והקפיאו עד חודש. הפשירו את הבצק בטמפרטורת החדר, עצבו אותו ואפו לפי המתכון הרצוי.
הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה במדף המרכזי של התנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס. הניחו את הדלעת על תבנית האפייה ורססו אותה מספר פעמים בתרסיס שמן. פזרו רבע כפית מלח וערבבו. אפו במדף העליון עד לריכוך, 12-15 דקות.
בינתיים, הפרידו את נבטי הניצנים לעלים בודדים והניחו אותם בקערה בינונית. רססו בתרסיס שמן וערבבו עם רבע כפית מלח.

בקערה קטנה, ערבבו ריקוטה, גרידת לימון ו-1/2 כפית מלח.
פִּיצָה:

מניחים כדור בצק אחד על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים אותו לעיגול דק בקוטר 27 ס"מ, תוך עיבוי הקצוות. מעבירים את הפיצה לתבנית אפייה מקומחת או לתבנית אפייה הפוכה. מורחים 3 כפות מתערובת הריקוטה על הבצק, ומשאירים מרחק של כ-2 ס"מ מהקצוות. מפזרים באופן שווה חצי מכמות הדלעת וחצי מכמות נבטי הניצנים. לוחצים בעדינות את הירקות לתוך הבצק. ודאו שהבצק והציפוי מחליקים בקלות על התבנית; אם לא, מרימים בזהירות את קצה הבצק ומפזרים עוד קצת קמח.
מניחים את הבצק על אבן הפיצה החמה. אופים עד שהקרום זהוב-חום בתחתית, כ-7 דקות. קצוות כרוב הניצנים צריכים להיות פריכים.
מוציאים את הפיצה מהתנור ומורחים 3 כפות מתערובת הריקוטה הנותרת בתלוליות קטנות מעל הפיצה החמה. מפזרים 2 כפות גבינת פרמזן, כף גרעיני דלעת, פתיתי פלפל אדום לפי הטעם, מזלפים 2 כפיות שמן זית ומיץ לימון לפי הטעם. חותכים את הפיצה ל-4 פלחים.
חזרו על אותו הדבר עם כדור הבצק השני והמלית שנותרה.

טיפים לאחסון

שמרו בצק פיצה חצי אפוי בהישג יד לארוחות ערב מהירות באמצע השבוע. רדדו את הבצק ואפו על אבן פיצה שחוממה מראש או על תבנית אפייה הפוכה ב-260 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות לקבלת בצק רך יותר, וכ-15 דקות לקבלת בצק פריך יותר. הניחו להתקרר. עטפו את בצק הפיצה בחוזקה והקפיאו עד חודש. כשהוא מוכן להגשה, כסו את בצק הפיצה הקפוא בתוספות הרצויות ואפו על אבן פיצה שחוממה מראש או על תבנית אפייה ב-260 מעלות צלזיוס עד לחימום מלא.