אטריות טופו כורכום

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 762, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 41 ג'., פחמימות 131 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 2440 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

"המנה האסייתית הטעימה והמנחמת הזו מושלמת לארוחת ערב מזינה באמצע השבוע. היא משביעה מאוד, נאכלת תוך דקות, ואהובה על מבוגרים וילדים כאחד." וקרוטוני הטופו הם התוספת הקטנה שהופכת את האטריות שלי למיוחדות, משתפת מרי מקרטני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרוטונים של טופו

חבילה אחת (כ-330 גרם) של טופו מוצק, מסונן על מגבת מטבח נקייה וחתוך לחתיכות קטנות
1 כף משחת מיסו חומה
1 כף שמן שומשום כהה
כפית כורכום טחון

מָרָק

1 כף שמן שומשום כהה
2 כפות שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר דק
2 כפות טמרי או רוטב סויה
110 גרם פטריות, נקיות ופרוסות דק (אני משתמשת בחצי פטריות שמפיניון וחצי פטריות צדפות)
2 שיני שום בינוניות, קצוצות דק
1 כף גבעולי כוסברה קצוצים דק
600 גרם בוק צ'וי, שטוף וכל עלה חתוך לשניים לאורכו

בויון

4 כוסות מים רותחים
3 כפות משחת מיסו חומה
4 חבילות של 150 גרם אטריות אודון מבושלות או אטריות סובה כוסמת ללא גלוטן

תוֹסֶפֶת

2 כפות כוסברה טרייה קצוצה גס
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
1-2 פלפלי צ'ילי אדומים (אופציונלי), מגולענים וקצוצים דק
רוטב חריף, כמו סריראצ'ה, להגשה (אופציונלי)
1 ליים, חתוך לפלחים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טופו, כרוב בוק צ'וי, אטריות אודון, פטריות שמפיניון, פטריות צדפות, שורש ג'ינג'ר, כוסברה, מיסו (משחת סויה), רוטב סרירצ'ה, רוטב טמרי, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

קרוטונים של טופומחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מניחים את הטופו בקערה ומוסיפים את המיסו, שמן השומשום והכורכום. מערבבים בעדינות לציפוי. מפזרים באופן שווה על תבנית אפייה ואופים עד שהטופו יציב ומתחיל להזהיב בקצוות, כ-20 דקות. מניחים בצד.
מָרָקבמחבת גדולה או בווק, מחממים את שמן השומשום ומטגנים את הג'ינג'ר, הטמארי, הפטריות והשום עד שהטעמים מתאחדים, כ-4 דקות (לא לתת לפטריות להישרף).

מוסיפים כוסברה ובוק צ'וי ומטגנים עד שהירקות רכים, דקה עד שתיים.

בויוןשלבו מים ומיסו בכד עמיד בחום או בכוס מדידה לנוזל וערבבו עד להמסה מלאה.

מוסיפים את האטריות למחבת עם הירקות, לאחר מכן יוצקים פנימה את ציר המרק ומערבבים בעדינות. מכבים את האש. מחלקים את המרק ל-4 קערות.
תוֹסֶפֶתמניחים רבע מחתיכות הטופו האפויות בכל קערה. לאחר מכן מפזרים כוסברה, בצל ירוק, פלפל צ'ילי, אם משתמשים, רוטב חריף ומיץ ליים.

לאכול בזמן שהאטריות חמות.