נבטי בריסל עם דבש בלסמי

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אם אי פעם הזמנתם כרוב ניצנים במסעדה, בטח תהיתם, "איך הם הופכים אותם לכל כך טעימים?" ובכן, הסוד נחשף: צלייה בטמפרטורה גבוהה ורוטב עשיר בטעמים. כאשר כרוב ניצנים נאפה בתנור חם מאוד, הקצוות החתוכים והעלים החיצוניים שלהם מפתחים כתמים פריכים, כמעט חרוכים, המעניקים להם את טעמם המדהים. הגישו כרוב ניצנים אפוי כשהם מזוגגים בסירופ חומץ-דבש, המציע תווים מתוקים, חמצמצים וחריפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 שיני שום, פרוסות דק
1/4 כוס שמן זית
1 ק"ג נבטי בריסל, חתוכים וחצויים
3/4 כוס חומץ בלסמי לבן
2 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
2 כפיות דבש
עלה דפנה אחד
גבינת פקורינו רומנו או גבינת פרמזן מגוררת, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נבטי בריסל, חומץ בלסמי, סוכר חום, דְבַשׁ, גבינת פקורינו רומנו, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
ערבבו את השום ושמן הזית בסיר קטן וחממו על אש נמוכה. בשלו בעדינות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום זהוב קלות ופריך, 5-6 דקות. הסירו מהאש, בעזרת כף מחוררת העבירו את השום לצלחת מרופדת במגבת נייר, ותבלו במלח. שמרו את שמן השום בסיר.

מפזרים את נבטי הניצן עם חמאת שום על תבנית אפייה ומורחים אותם בשכבה אחידה; מתבלים במלח ופלפל. אופים עד שהנבטים רכים וצרובים קלות, 30-35 דקות.
בינתיים, ערבבו את החומץ, הסוכר החום, הדבש ועלי הדפנה באותו סיר. בשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסירופ הופך לסירופ בהיר, 10-12 דקות. הסירו מהאש; הניחו להתקרר עד שהסירופ מסמיך והופך מבריק, כ-6 דקות. זרקו את עלי הדפנה.
מעבירים את נבטי הניצן לצלחת הגשה, מזלפים מעל סירופ חומץ-דבש, ומעליהם פזרו שום קלוי וגבינה מגוררת רגע לפני ההגשה. ניתן להכין נבטי ניצן עד שעתיים מראש. מגישים בטמפרטורת החדר.

קטגוריות: