זְמַן: 7 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

חזיר מפורק (אנגלית). חזיר מפורק) משמשים להכנת כריכים או סלטים. הכינו את הבשר בהתאם מתכון מרשת המסעדות האמריקאית אוקלהומה ג'ו'ס, הידוע בזכות הברביקיו הטוב ביותר בארצות הברית. כתף החזיר משפשפת בתערובת תבלינים מושלמת ומעושן במשך 7 שעות עד שהבשר נופל בקלות מהעצם. לאחר מכן הבשר נקרע לחתיכות ביד או בעזרת מזלג. מזלפים על הבשר המופרד רוטב ברביקיו, מניחים אותו בין שני חצאי לחמנייה ותיהנו מחטיף חזיר מעושן טעים וטעים.

רכיבים:

• כתף חזיר אחת (1.8-3 ק"ג) על העצם
• 1/4 כוס מלח
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות סוכר פשוט
• 2 כפות אבקת שום
• 2 כפות אבקת בצל
• 2 כפות פפריקה
• 2 כפות. אבקת צ'ילי
• 1 כף מלח סלרי
• כף אחת של פלפל שחור טחון
• כפית פלפל לבן טחון
• כפית אחת של טימין מיובש
• כוס אחת של מיץ תפוחים
• 1.5 כפות. רוטב ברביקיו
• בְּנוֹסַף4 כוסות שבבי עץ היקורי או אלון, מושרים במים למשך 30 דקות
• מכשיר מיוחדמרסס מיץ תפוחים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, רוטב ברביקיו, סוכר חום, מיץ תפוחים, אבקת בצל, אבקת שום, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, מלח סלרי, גרגירי פלפל לבן, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה, ערבבו את התבלינים וערבבו אותם בנדיבות על כל פני הבשר. כסו את הכתף או עטפו אותה בנייר כסף והניחו לה לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מדליקים את המעשנה או גריל הפחמים. אין להשאיר את הבשר בטמפרטורת החדר יותר משעה.
שלב 2
• הגריל מוכן כאשר הגחלים נשרפות לאפר לבן. אם אתם משתמשים בגריל חיצוני במקום מעשנה, הזיזו את כל הגחלים לצד אחד, וצרו שטח גדול לחום עקיף ללא גחלים מתחת לבשר.
שלב 3
• כאשר החום מגיע ל-93-107 מעלות צלזיוס (205-225 מעלות פרנהייט), פזרו רבע משבבי העץ על הגחלים, התקינו את הרשת, הניחו את הבשר מעל וסגרו את מכסה הגריל.
  
  שמרו על טמפרטורת גריל של 93-107 מעלות צלזיוס (205-220 מעלות פרנהייט) עד שהבשר מסיים לעשן, תוך הוספת גחלים כל שעתיים או לפי הצורך. בעת הוספת גחלים חדשות, זכרו לפזר עליהן חומרי הצתה ולרסס את הבשר במיץ תפוחים. במהלך שאר זמן הבישול, נסו לא לפתוח את המכסה.
שלב 4
• כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-165-175 מעלות פרנהייט (בדקו בעזרת מדחום בשר לאחר 4-5 שעות), הוציאו אותו מהגריל ועטפו אותו בנייר כסף כדי להשאיר את הנוזלים. החזירו אותו לגריל (או למעשנה). הבשר מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185-195 מעלות פרנהייט (87-90 מעלות צלזיוס), לאחר כ-1-2 שעות. הבשר אמור להתפרק בקלות.
שלב 5
• הוציאו את הבשר מהגריל והניחו לו לנוח עטוף במשך שעה. לאחר מכן, הוציאו את העטיפה והסירו את עצם הכתף. קרעו את הבשר בעזרת הידיים לאורך הסיבים, תוך הסרת חתיכות שומן גדולות. הגישו עם רוטב ברביקיו.

קולות: 13