מגב סיידר למנגל (רוטב אפייה)

קולות: 1

איך להכין - סיידר מאפ למנגל (רוטב אפייה)

זְמַן: שעה ו-20 דקות.

בעת עישון בשר על גריל או ברביקיו, מנקים אותו מעת לעת. מגב הוא רוטב מיוחד המורח על הבשר בעזרת מברשת, בדומה למגב קטן, במהלך העישון. זה מונע מהבשר להתייבש ומוסיף לו ארומות וטעמים נוספים. מגב שונה מרוטב ברביקיו סטנדרטי בכך שהוא אינו מכיל סוכר או עגבניות, אשר עלולים לפגוע בטעם הבשר במהלך עישון ממושך. לכן, ניתן למרוח אותו לאורך כל תהליך העישון, בעוד שרוטב ברביקיו מורח רק לקראת סוף תהליך העישון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת (15 גרם) חמאה
2 כפות ג'ינג'ר קלוף מגורר דק
2 בצלי שאלוט, קלופים ופרוסים דק
6 שיני שום, קלופות וכתושות
1.5 כוסות בורבון
ליטר אחד של סיידר תפוחים מתוק
כף אחת. ג'לי תפוחים
1/4 כוס מולסה
עלה דפנה אחד
2 כפיות זרעי כוסברה
0.5 כפיות פלפל שחור
2 גבעולי מרווה טרייה או כפית מרווה יבשה
2 כפות מיץ לימון
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סיידר תפוחים, שורש ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, בּוּרבּוֹן, פקטין תפוח, סִירוֹפּ, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, חָכָם, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר, בצלצלי השאלוט והשום. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים וזהובים. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הבורבון.
החזירו את הרוטב לאש ובעזרת כף עץ גרדו את שאריות הירקות השחומות מתחתית הסיר. הוסיפו את הסיידר, הג'לי, המולסה, עלי הדפנה, זרעי הכוסברה, הפלפל השחור והמרווה. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה ובשלו במשך שעה, עד שחלק מהרוטב מתאדה ונשארות כ-1.5 כוסות רוטב.

סננו את הרוטב והוסיפו מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / גריל, ברביקיו / רטבים / גלזורות ורטבים לברביקיו / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים