טימבל חצילים עם פסטה

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 789, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 10 ג'., כולסטרול 103 מ"ג, נַתרָן 1222 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

טימבלס הפכו לתכשיט שבכתר המטבח העילי הצרפתי בחצר המלוכה עוד במאה ה-18. באותה תקופה, הכנת טימבלס נחשבה לסימן של טעם טוב ותפיסות קולינריות מתקדמות. המונח עצמו אינו מתייחס ספציפית למנה, אלא לטכניקה בה השתמשו בה; תשומת לב רבה הוקדשה למראה המנה, והיא עוצבה בקפידה. קליפת פאי עשויה פסטה, חצילים או אורז מונחת בתחתית ובדפנות תבנית אפייה וממולאת במגוון מילויים של בשר. גם כיום, תבנית מרשימה זו תעטר כל שולחן חג, ותהנה לא רק במראה שלה אלא גם בטעמה. עבור טימבלס חצילים, עדיף לבחור חצילים ארוכים יותר כדי שיהיה קל יותר לכסות בהם את המילוי. הכנתם דורשת מעט מיומנות. צפו את קליפת התבנית בחצילים מטוגנים. מלאו אותה בתערובת של בשר טחון, גבינה ופסטה, ואפו. לאחר שהגבינה נמסה, הטימבלס ישמור על צורתו ויהיה תענוג לעיניים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חצילים בינוניים, פרוסים בעובי 0.5 ס"מ.
1/3 כף שמן זית ועוד 2 כפות ליטר
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
220 גרם פסטה פנה (עם נוצות)
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
250 גרם בשר בקר טחון
250 גרם נקניקיית חזיר איטלקית
1/4 כוס יין מרסלה או פורט
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
2 כפות. רוטב מרינרה
1.5 כוסות גבינת מוצרלה מעושנת או סולוגוני, חתוכה לקוביות (כ-180 גרם)
3/4 כוס גבינת פקורינו רומנו או פרמזן מגוררת דק, ועוד 1/4 כוס
1 כוס עלי בזיליקום קצוצים
ציוד מיוחדתבנית אפייה נפתחת בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, פסטה פנה, אפונה, בשר חזיר טחון, בשר בקר טחון, רוטב מרינרה, גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו, גבינת מוצרלה מעושנת, יַיִן אָדוֹם, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה או חממו מראש גריל גז או פחמים. בעזרת מברשת אפייה, מרחו קלות את פרוסות החציל ב-1/3 כוס שמן זית ותבלו במלח ופלפל. צלו את החצילים עד שהם רכים וכהים עם סימני גריל, כ-4 דקות מכל צד.
הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. הוסיפו את הפסטה ובשלו במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא אל דנטה. לאחר מכן סננו.

בינתיים, חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שיתרכך, כ-3 דקות. הוסיפו את הבשר הטחון ונקניקיית החזיר ובשלו עוד 5 דקות, תוך כדי פירוק הבשר הטחון בעזרת כף עץ. שפכו פנימה את המרסלה ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות, עד שהנוזלים מתאדים. לאחר מכן, כבו את האש. הוסיפו את האפונה הירוקה ואת רוטב מרינרה, מערבבים הכל ומוסיפים את שני סוגי הגבינה, בזיליקום ופסטה מבושלת.
חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
כסו את תחתית ודפנות תבנית קפיצית בחצילים מטוגנים, כשהם חופפים את הפרוסות ותלויים מעל הקצוות. מניחים את תערובת הפסטה והבשר הטחון במרכז ומורחים אותה באופן שווה על פני התבנית. מעל פרוסות החציל הנותרות ומוסיפים עוד פרוסות כדי לכסות לחלוטין את הטימבלה.
אופים כ-30 דקות, עד שכל המנה מתחממת היטב והגבינה נמסה. נותנים לטימבל המוגמר לנוח על השיש במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים אותו על צלחת הגשה ומוציאים מהתבנית. מפזרים את רבע כוס גבינת הפקורינו רומנו הנותרת, פורסים ומגישים.
ראו מתכונים נוספים:
- טימבל אורז עם בשר
- טימבל תפוחי אדמה עם רוטב חזרת