סטייק רך עם קרום חריף ותוספת של קייל מבושל

קולות: 2

אופן ההכנה - סטייק רך עם קרום חריף ומנת קייל צלויה בצד

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 407, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 642 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

מנה זו מוכנה באמצעות סטייק טרי-טיפ שנחתך משריר הירך של הפר. אמנם נתח זה אינו נחשב לחתך יוקרתי, אך הוא לא פחות טעים ורך, עם טעם עשיר. סטייק טרי-טיפ משיג את המרקם האידיאלי שלו כשהוא מבושל בדרגת מדיום. יש למרוח את הסטייק בפלפלי צ'יפוטלה, המעניקים טעם מעושן קל ועדין, לצרוב אותו במחבת, ולאחר מכן לסיים את הבישול בתנור, תוך מדידת הטמפרטורה בעזרת מדחום בשר כדי למנוע בישול יתר. מגישים את הסטייק עם עלי קולרד מבושלים ורוטב חרדל-דבש טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.6-0.7 ק"ג סטייק משויש טרי-טיפ (חתוך משולש מהמותן), לקצץ את השומן
כפית אחת של אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
3 כפות שמן צמחי
1 בצל קטן, קצוץ לקוביות
2 שיני שום, פרוסות דק
450 גרם קייל קפוא קצוץ, מופשר וסחוט
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס קטשופ
2 כפות דבש
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף חרדל דיז'ון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תיבול צ'ילי, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, קֶטשׁוֹפּ, חומץ תפוחים, קֵייל, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

ערבבו פלפלי צ'יפוטלה, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל; שפשפו את התערובת על הסטייק. חממו מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו כף שמן צמחי, לאחר מכן הוסיפו את הסטייק; צרבו במשך 3 דקות מכל צד. העבירו את המחבת לתנור ואפו עד שמדחום בשר המוחדר לדופן הסטייק מראה 57 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות. העבירו את הסטייק לקרש חיתוך.
בינתיים, חממו את 2 כפות שמן הצמחים הנותרות במחבת בינונית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, 5 דקות. הוסיפו את הכרוב ו-1/2 כוס מים ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות. הוסיפו כף חומץ ומלח ופלפל לפי הטעם.

בקערה, טורפים יחד את הקטשופ, 3 כפות החומץ הנותרות, הדבש, רוטב ווסטרשייר, החרדל ו-1/2 כוס מים. מחזירים את מחבת הברזל היצוק לאש בינונית-גבוהה, מוסיפים את תערובת הקטשופ ומבשלים עד להסמכה, 3-5 דקות. פורסים את הסטייק לרוחב הסיבים. מגישים עם הרוטב והכרוב.

קטגוריות: