תבשיל בויאבס

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

בויה הוא תבשיל, או מרק סמיך דמוי תבשיל, המוכן בצפון ארצות הברית עבור התכנסויות גדולות, בירידים, חגיגות קהילתיות ואירועים משותפים. בויה מבושל בדרך כלל בסירים גדולים, עם מספר משתתפים, וההכנה אורכת עד מספר ימים. מתכון זה מציע גרסה מהירה ותוצרת בית, המגישה רק 10 מנות. הבויה המסורתית, המוכנה עם מספר סוגי בשר, ירקות ומנת נדיבה של תבלינים, מועשרת בתירס (הומיני טרי ומשומר) ופלפלי צ'ילי, מה שמעניק לה את הטעם של פוסולה מקסיקני. זהו תבשיל כפול באחד - מחמם, טעים, ארומטי ומשביע מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כף טימין טרי קצוץ
כף אחת של פפריקה מתוקה
מקל קינמון (7.5 ס"מ)
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3 עלי דפנה
קופסת שימורים אחת (430 גרם) של תירס לבן משומר, שטוף
2 קלחי תירס טריים, גרעינים גזומים
כוסברה טרייה קצוצה, להגשה
4 כפות חמאה מלוחה
חצי בצל מתוק גדול, קצוץ לקוביות
גזר גדול אחד, חתוך לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
חצי פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות
1 פלפל חלפיניו, קצוץ
מלח ים דק ופלפל שחור גרוס
4 שיני שום, כתושות
1 כוס עגבניות שזיף טריות או משומרות מרוסקות
2 רגלי עוף ללא עור (0.7 ק"ג)
450 גרם כתף חזיר, פרוסה בעובי 2.5 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה, קינמון, מרק, עלה דפנה, תירס הומיני, תִירָס, חֶמאָה, בצל מתוק, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פלפל מתוק, פלפל חלפיניו, שׁוּם, עגבניות מרוסקות, עגבניות, רגלי עוף, כתף חזיר

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו את החמאה על אש בינונית. לאחר שהיא נמסה, הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, הפלפל, החלפיניו, וחצי כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. בשלו תוך ערבוב עד שהירקות רכים ומתוקים, כ-20 דקות. הוסיפו את השום והעגבניות ובשלו עד להסמכה, כ-10 דקות.
בינתיים, חממו גריל או מחבת גריל לחום בינוני. יבשו את שוקיי העוף והחזיר במגבות נייר וטפחו עליהם מלח ופלפל שחור.

צלו את העוף והחזיר עד להשחמה טובה משני הצדדים ובושלה חלקית, כ-10 דקות. חתכו את החזיר לקוביות בגודל 2.5 ס"מ.
מוסיפים למחבת טימין, פפריקה, מקל קינמון, כפית מלח וכפית פלפל. מוסיפים את שני סוגי הבשר, ציר, 4 כוסות מים ועלי דפנה. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, מכוסה באופן רופף, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך מאוד כשדוקרים אותו במזלג, כשעה וחצי.
מסירים את רגלי העוף, מסירים את הבשר מהעצמות, חותכים אותו לחתיכות גדולות ומחזירים למחבת.
מוסיפים את ההומיני ומבשלים את התבשיל על אש קטנה עוד 30 דקות עד שעה, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק. מעכו את הבשר במחבת כדי לפרק את החתיכות. אל דאגה אם העוף נראה כאילו הוא כמעט מתמוסס; ככה הבוּיָה מתבשל. מוסיפים את התירס ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.
הסירו את עלי הדפנה ומקל הקינמון. טעמו ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך. הגישו מקושטים בכוסברה קצוצה.

מחבר המתכון - איימי תילן היא שפית טלוויזיה עטורת פרסים וכותבת ספרי בישול מהמערב התיכון, שכיום כותבת ספרים ובלוגים על אוכל מחוותה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מטבח מקסיקני / מטבח אמריקאי / טקס-מקס

מתכונים דומים