ביצים פלורנטין על פנקייקים עם סטייק בקר

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 790, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 564 מ"ג, נַתרָן 690 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

ביצים פלורנטין שונות מהביצים בנדיקט המפורסמות יותר בכך שהן משתמשות בשכבה של תרד במקום בשר חזיר. מאפין אנגלי חצוי וקלוי מכוסה בתרד עלום, מעל ביצה עלומה, ומוזג ברוטב הולנדייז בטעם טרגון. מגישים עם סטייק סינטה צרוב במחבת. רק כמה דקות של טיגון מכל צד מספיקות כדי ליהנות מכל הטעמים והעסיסיות של סטייק מדיום-רייר. פורסים אותו דק נגד סיבי העץ, והבשר פשוט יימס בפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם סטייק סינטה (בעובי 1-2 ס"מ)
כף אחת של שמן צמחי
8 כוסות תרד תינוק (כ-150 גרם)
4 מאפינס אנגליים, חצויים לרוחב וקלויים
8 ביצים גדולות + חלמון ביצה אחד
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
מיץ מחצי לימון
1 כפית טרגון טרי קצוץ
2 כפות חומץ יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, בָּקָר, תֶרֶד, חומץ יין, מיץ לימון, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול ורחב, הוסיפו 7.5 ס"מ מים והביאו לרתיחה. חממו את שמן הצמחים במחבת גדולה נון-סטיק על אש גבוהה. תבלו את הסטייק במלח ופלפל שחור, הוסיפו אותו למחבת ובשלו עד להזהבה, 2-4 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. העבירו לקרש חיתוך ותניחו לבשר לנוח.
הנמיכו את האש שמתחת למחבת לבינונית; הוסיפו את התרד ו-2 כפות מים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיינקבל, כ-2 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. חלקו את חצאי המאפינס האנגליים בין הצלחות ופזרו מעל את התרד.

בינתיים, ערבבו בסיר קטן את חלמון הביצה, החמאה, מיץ הלימון וכף אחת של מים וחממו על אש בינונית. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהחמאה נמסה והרוטב מסמיך, כ-3 דקות. הוסיפו את הטרגון ותבלו במלח ופלפל. כסו ושימרו חם.
מוסיפים חומץ למים הרותחים, לאחר מכן מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה. שוברים ביצה לקערה קטנה או רמקין ומטמיעים אותה בזהירות למים; חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים. מבשלים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, כ-3 דקות. מוציאים את הביצים בעזרת כף מחוררת, יבשים במגבת מטבח ומניחים אותן על גבי המאפינס האנגליים.
פורסים את הסטייק לרוחב הסיבים ומסדרים בצלחות. יוצקים את הרוטב מעל הביצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים