כריכי סטייק מטוגנים בפירורי לחם

קולות: 1

איך להכין - כריכי סטייק מטוגנים מצופים בפירורי לחם

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1751, שומן כולל 127 ג'., שומנים רוויים 38 ג'., חלבונים 56 ג'., פחמימות 97 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 268 מ"ג, נַתרָן 1936 מ"ג, סוּכָּר 26 ג'.

רי דראמונד מכינה את הכריכים המיניאטוריים האלה עם סטייק פריך מטוגן בפירורי לחם כפולים. במקום לחמניות מסורתיות, היא אפתה ביסקוויטים פריכים ומהירים, ובמקום רטבים קנויים, היא משתמשת ברוטב חלב חמאה ביתי וקרמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק מצופה בפירורי לחם

1.3 ק"ג צלעות בקר
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כוסות קמח
1 כף פלפל שחור טחון טרי
2 כפיות מלח ותבלינים
3/4 כפית פפריקה
1/4 כפית פלפל קאיין
1.5 כוסות חלב
2 ביצים גדולות
3 כפות שמן צמחי
4 כפות (55 גרם) חמאה מלוחה

ביסקוויטים

250 גרם (כוס אחת + 2 כפות) חמאה לא מלוחה, צוננת
4.5 כוסות קמח תופח, ועוד קצת לאיבוק
2 כפות סוכר
1.5 כפות אבקת אפייה
2 כפיות מלח גס
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
3/4 כוס שמנת מתוקה
2-3 כפות חמאה מלוחה מומסת

רוֹטֶב

כוס קמח אחת
3 ליטר (12 כפות) חלב + עוד לפי הצורך
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כפיות מלח גס
4 כפיות פלפל שחור טחון טרי
עגבניות פרוסות להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, קמח תופח, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, מלח עם תבלינים, פלפל שחור, עגבניות, חָלָב, חלב חמוץ, קפיר

בישול המנה לפי המתכון:

סטייק מצופה בפירורי לחם:

חותכים את הצלעות לשמונה עשרה חתיכות במשקל 60-80 גרם כל אחת ומניחים אותן בקערה. יוצקים מעל את החלב המבושל, מערבבים ומשרים במשך שעה.
מניחים קמח, פלפל, מלח, פפריקה ופלפל קאיין בקערה שטוחה ומערבבים. טורפים את החלב והביצים בקערה נפרדת.

הוציאו את הבשר מהמרינדה בעזרת מלקחיים, תוך ניעור נוזלים עודפים ככל האפשר. ראשית, טחנו כמה סטייקים בכל פעם בתערובת הקמח, לאחר מכן העבירו אותם במהירות לתערובת הביצים, ואז בחזרה לתערובת הקמח. הניחו את הסטייקים המצופים בפירורי לחם על תבנית אפייה וחזרו על הפעולה עם הבשר הנותר. בשלב זה, ניתן לכסות את הצלעות ולקרר עד לטיגון.
במחבת גדולה מברזל יצוק, מחממים את שמן הירקות והחמאה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הסטייקים, 4-5 בכל פעם, תוך כדי הפיכה, עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר. מכסים את הסטייקים באופן רופף בנייר כסף כדי לשמור על חום.
ביסקוויטים:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

גרדו גס חמאה לא מלוחה והקפיאו למשך 2-3 דקות. בקערת מיקסר עם מרית, ערבבו את הקמח התופף, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את החמאה המגוררת והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה והחמאה יוצרת חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו באיטיות את חלב החמאה והשמנת המתוקה וערבבו עד לקבלת בלילה חלקה.
הופכים את הבצק על משטח מקומח, יוצרים בעזרת הידיים מלבן לא אחיד ומרדדים אותו לעובי של 2 ס"מ. אם הבצק עדיין דביק, מוסיפים עוד 2 כפות קמח תופח. מפזרים קמח על חותכן עוגיות עגול בקוטר 6 ס"מ וחותכים כמה שיותר עוגיות. אוספים את שאריות הבצק, רדדים אותן לעובי של 2 ס"מ וחותכים עוד עיגולים. אמורים להיות לכם 18 עיגולים בסך הכל. מניחים את העיגולים בשתי מחבתות ברזל יצוק בקוטר 35 ס"מ, מברישים את החלק העליון בחמאה מומסת ומלוחה ואפים עד להזהבה, 25-30 דקות.
רוֹטֶב:

יוצקים את כל השומן מהמחבת ששימשה לטיגון הסטייקים לכוס מדידה מזכוכית. מחזירים כוס שומן למחבת ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מפזרים קמח. מערבבים את התערובת עד לקבלת משחה. תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים בהדרגה את החלב וחלב החמאה. מוסיפים מלח, פלפל ועוד חלב אם הרוטב סמיך מדי. נותנים לרוטב להתבשל ולהסמיך.
הניחו את הלחמניות, הסטייקים והרוטב על השולחן והזמינו את כולם לבנות לעצמם את הכריך. הגישו עם עגבניות פרוסות ותפוחי אדמה מטוגנים.