בריסקט בקר בסגנון דרומי ברביקיו

קולות: 1

תמונה של המנה: קאנה אוקאדה

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

בריסקט בקר בסגנון דרום אמריקאי על האש - מתכון שלב אחר שלב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה יבשה לשפשוף

2 כפיות אבקת צ'ילי (ראו את המתכון לתערובת תבליני פלפלי צ'ילי כאן)
2 כפיות אבקת חרדל
2 כפיות סוכר חום כהה
כפית אחת של פלפל קאיין טחון
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
1350 - 1800 גרם חזה בקר, רצוי עם שכבת שומן של 6 מ"מ.

רוטב ברביקיו

2 כפות שמן צמחי
3 שיני שום, קצוצות דק
כף אחת של אבקת צ'ילי
3/4 כוס חומץ תפוחים
3/4 כוס קטשופ
1/3 כוס מיץ לימון טרי (2-3 לימונים)
1/3 כוס רוטב ווסטרשייר
1/3 כוס סוכר חום כהה
3 כפות חרדל צהוב (חרדל כורכום)
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תיבול צ'ילי, אבקת חרדל, סוכר חום, פלפל קאיין טחון, בָּקָר, שׁוּם, חומץ תפוחים, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, חַרדָל, פלפל אנגלי, רוטב ברביקיו, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת חזה בקר: ערבבו אבקת צ'ילי, אבקת חרדל, סוכר חום, פלפל קאיין, 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור טחון. שפשפו את התערובת לתוך הבשר, כסו וקיררו למשך הלילה.
הוציאו את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול. שפכו מים על כמה חופנים של שבבי עץ מעושנים (מסקיט או היקורי), הניחו למשך 30 דקות, ולאחר מכן סננו.

חממו את הגריל לחום נמוך, ולאחר מכן התכוננו לבישול עקיף: עבור גריל גז, כבו את המבערים בצד אחד; שפכו חומרי הצתה לתוך מיכל מתכת והניחו אותו מתחת לרשת מעל המבערים החמים.

עבור גריל פחמים, הזיזו את הגחלים לצד אחד; לאחר שהגחלים התקררו ל-90 מעלות צלזיוס (אם אין לכם מדחום, תוכלו לבדוק את הטמפרטורה ביד, תוך החזקת ידכם 15 ס"מ מעל הגחלים למשך 6 שניות), פזרו מעט חומרי הצתה מעל. הניחו תבנית מתכת מתחת לרשת בצד הקר של הגריל כדי לאסוף את הנוזלים.
מניחים את חזה הבקר, כשהצד השומן כלפי מעלה, על רשת הגריל מעל מחבת מתכת.

כסו את הגריל ובשלו, מבלי להפוך, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 85-95 מעלות צלזיוס (185-205 מעלות פרנהייט), כ-3 וחצי עד 5 שעות. אם משתמשים בגריל פחמים, השאירו את פתחי האוורור מעט פתוחים והוסיפו 6-8 גחלים לא דולקות וחופן עצי הצתה מוכנים על גבי הגחלים החמות כל 45-60 דקות.

מוציאים את חזה הבקר מהגריל, עוטפים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 30 דקות. יוצקים את השומן המרוסק לקערה ומצננים לחלוטין..
בינתיים, הכינו את רוטב הברביקיו: מחממים שמן צמחי בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים שום ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות. מוסיפים אבקת צ'ילי וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות נוספות, עד להזהבה.

מוסיפים 1.5 כוסות מים, חומץ, קֶטשׁוֹפּ, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, חרדל, פלפל אנגלי ו-3/4 כפית פלפל שחור טחון. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, 45 עד 55 דקות. להסיר מהאש ולקרר מעט.
ערבבו 1-2 כפות שומן קר לתוך הרוטב. פרסו את חזה הבקר דק לרוחב הגרעינים. הגישו עם רוטב ברביקיו.

אתה יכול לראות קטן פֶּתֶק לבישול בשר - ברביקיו.