לביבות סרטנים עם רוטב חרדל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 קציצות

קציצות אלה עשויות מבשר סרטנים שלם, המחובר יחד עם מיונז וחלמון ביצה, וטעמן המתוק משופר להפליא על ידי סלרי קצוץ וחמוצים. לפני הטיגון, כל קציצה מצופה בזהירות בפירורי לחם. עבדו בזהירות, שכן פירורי הלחם יהיו פירוריים. הניחו לקציצות הסרטנים להתייצב במקרר כדי לעזור להן להידבק יחד, ולאחר מכן טגנו אותן בתערובת של חמאה ושמן זית. הגישו את הקציצות המטוגנות מיד עם רוטב העשוי משני סוגי חרדל: חרדל גרגירים וחרדל רגיל, בתוספת מושלמת של קורט אבקת קארי.

מחבר המתכון - מסעדה בניו יורק הממוקמת במרכז מנהטן, שם תוכלו ליהנות מארוחת צהריים דשנה של תוצרת טרייה מאז 1959. המסעדה מציעה קונספט ייחודי של סעודה המבוסס על עונות השנה המתחלפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קציצות סרטנים

450 גרם בשר סרטנים, ממוין ומוסר שברי קליפה
6 פרוסות לחם לבן, ללא קרום
0.5 כוס מיונז
חלמון ביצה גדול אחד
גבעול סלרי 1, קצוץ דק
1/4 כוס חמוצים קצוצים דק
1 כף חמאה לא מלוחה, לטיגון
1 כף שמן זית, לטיגון

רוֹטֶב

2 כפות חמאה לא מלוחה
כף אחת של קמח פרימיום
2 כפיות אבקת קארי
כפית פפריקה אחת
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
כוס חלב אחת
3 כפות חרדל גרגירי
2 כפיות זרעי חרדל צהובים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר סרטנים, מלפפון כבוש, סֶלֶרִי, חָלָב, חרדל מלא, זרעי חרדל, קָארִי, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קציצות סרטנים:

טחנו את הלחם במעבד מזון עד לקבלת פירורים גסים; פזרו את הפירורים על תבנית אפייה. בקערה גדולה, ערבבו את בשר הסרטנים, המיונז, חלמון הביצה, הסלרי והחמוצים. צרו 8 קציצות אובליות. גלגלו כל קציצת סרטנים בפירורי הלחם, צפו אותן לחלוטין, הניחו על צלחת וקיררו במקרר למשך שעה לפחות.
הכינו את הרוטב:

בסיר קטן, המיסו כף חמאה אחת. הוסיפו קמח, אבקת קארי ופפריקה; בשלו עד להעלאת ריח, דקה עד שתיים. הוסיפו ציר עוף וחלב. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו תוך ערבוב, עד להסמכה, 5 דקות. הוסיפו חרדל וזרעי חרדל; בשלו על אש קטנה לפיתוח הארומות, כ-5 דקות נוספות. ערבבו פנימה את כף החמאה הנותרת; הוסיפו חצי כפית מלח ופלפל לפי הטעם. שמרו על הרוטב חם עד להגשה.

מטגנים את לביבות הסרטנים:

במחבת גדולה, המיסו כף חמאה עם כף שמן זית. הוסיפו את קציצות הסרטנים ובשלו עד להזהבה בתחתית, 2-3 דקות. הפכו ובשלו עד להשחמה אחידה מכל הצדדים. הגישו עם רוטב חרדל.

פֶּתֶק

לביבות הסרטנים האלה מאוד אווריריות, אבל אם הן מבושלות בזהירות במחבת טפלון, הן יהפכו פריכות. אלו לא לביבות סרטנים מסורתיות, אלא דרך שונה להגיש בשר סרטנים.