סלט קייל וסלק קריספי עם ויניגרט שום ופרמזן

קולות: 2

איך להכין - סלט קייל וסלק פריך עם ויניגרט שום ופרמזן

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 10
קלוריות 243, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 13 מ"ג, נַתרָן 387 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

סלט תוסס ומשביע זה, גדוש בטעם ומרקם, עשוי מירקות שנשארים טריים יותר במקרר מאשר עלי סלט עדינים. תצטרכו סלק, קייל וכרוב אדום. לתוספת פריכות, מעל הסלט מוגש פירורי לחם קלויים ושקדים. נגיעה אחרונה היא ויניגרט שום-פרמזן מתוק-חמצמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת. פירורי לחם פנקו
3 שיני שום, 2 קלופות וכתושות ואחת מגוררת דק
2 גבעולי טימין טרי
2 כפות + 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
ראש כרוב אדום קטן אחד (בערך קילוגרם אחד)
חבילה אחת (150 גרם) עלי קייל מתולתל, חתוכים לקוביות קטנות
2 סלקים בינוניים (בכל צבע)
3 כפות חומץ שרי
2 כפיות דבש
4 כפות פרמזן מגורר דק
0.5 כוסות פתיתי שקדים קלויים קלות
כף אחת של פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פירורי לחם פנקו, שׁוּם, קוֹרָנִית, כרוב אדום, קֵייל, סֶלֶק, חומץ שרי, דְבַשׁ, גבינת פרמזן, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את פירורי הלחם, שיני השום הקלופות והכתושות וגבעולי הטימין במחבת בינונית על אש בינונית. מזלפים 2 כפות שמן זית ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שפירורי הלחם זהובים-חומים, כ-5 דקות. מתבלים בחצי כפית מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. מוציאים את השום וענפי הטימין, מעבירים את הפנקו לצלחת גדולה ומניחים לו להתקרר.
בזמן שפירורי הלחם מתקררים, הניחו את הכרוב כששורשיו כלפי מעלה על קרש חיתוך וחתכו אותו לשניים. הניחו כל חצי כשצד החתוך כלפי מטה, לאחר מכן חתכו כל חצי לשני פלחים שווים. בעזרת סכין חדה או מנדולינה, פרסו את פלחי הכרוב לפרוסות דקות, תוך הקפדה לא לחתוך את הליבה כדי להקל על הפריסה. הניחו את פרוסות הכרוב והקייל בקערת הגשה גדולה.

קולפים וחותכים את הסלק לחצי. בעזרת סכין חדה או מנדולינה, פורסים את חצאי הסלק לפרוסות דקות בצורת חצי סהר ומניחים אותן בקערה עם הכרוב.
בקערה קטנה, ערבבו את שן השום המגוררת, החומץ והדבש. תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו את רבע כוס שמן הזית הנותרת עד לקבלת תערובת אחידה. ערבבו פנימה את גבינת הפרמזן המגוררת. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
ערבבו בעדינות את הסלט עם הוויניגרט כך שיצפה באופן שווה. רגע לפני ההגשה, פזרו שקדים, פירורי לחם קלויים ופרמזן מגורר.

פֶּתֶק

ניתן להכין את הסלט יום מראש על ידי הנחת כרוב מגורר, קייל וסלק פרוס בשקיות זיפלוק גדולות מרופדות במגבות נייר לחות וקירור. רגע לפני ההגשה, ערבבו את הסלט עם הוויניגרט ופיזרו פירורי לחם, שקדים וגבינת פרמזן. ניתן גם להוסיף חלבון כמו עוף בגריל, סטייק, שרימפס או טופו.