קציצות העוף הטובות ביותר

קולות: 2

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 727, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 256 מ"ג, נַתרָן 637 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

קציצות עוף מושלמות צריכות להיות עסיסיות ורכות מבפנים, עם ציפוי פריך ולא רטוב מבחוץ. מתכון זה מספק בדיוק את זה. תערובת של פירורי לחם פנקו יפניים גסים וגבינת פקורינו רומנו מגוררת יוצרת קרום מדהים, פריך ומלוח להפליא, ותוספת של שום מגורען, אבקת בצל ופתיתי פלפל אדום מעניקה לקציצות טעם עשיר ותוסס. טגנו אותן במחבת והגישו מיד. סחיטת מיץ לימון, אם רוצים, מוסיפה עוד יותר טעם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (בערך ק"ג)
כוס קמח אחת
2 כפיות שום מגורען
2 כפיות אבקת בצל
1 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס, אופציונלי
3 ביצים גדולות
2.5 כוסות פירורי לחם פנקו
0.5 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת
110 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות שמן זית
פלח לימון, להגשה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פירורי לחם פנקו, ביצים, גבינת פקורינו רומנו, גרגירי שום, אבקת בצל, פתיתי פלפל אדום, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת על תבנית אפייה עם שוליים. חממו תנור ל-95 מעלות צלזיוס.
חותכים את חזה העוף לחצי לאורכו כדי ליצור 8 חתיכות שוות פחות או יותר. הן צריכות להיראות כמו אצבעות עוף גדולות. מניחים יריעת ניילון נצמד אחת על קרש חיתוך נקי. מניחים נתח עוף אחד במרכז הניילון וכסו ביריעת ניילון נצמד נוספת.

הכו את העוף בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, החל מהמרכז ועבוד לכיוון הקצוות, עד לקבלת נתח בעובי 0.5 ס"מ. העבירו לתבנית אפייה מוכנה. חזרו על הפעולה עם שאר העוף.
הקימו אזור אפייה:

בקערה רדודה, ערבבו קמח, כף מלח גס, כפית שום מגורען, כפית אבקת בצל, חצי כפית פלפל שחור טחון טרי, וחצי כפית פתיתי פלפל אדום, אם משתמשים.
בקערה שטוחה נוספת, טרפו את הביצים עם כף אחת של מים. בקערה שטוחה שלישית, ערבבו פירורי לחם פנקו, גבינת פקורינו רומנו, כף מלח גס, כפית שום מגורען הנותרת, כפית אבקת בצל הנותרת, חצי כפית פלפל שחור טחון טרי, וחצי כפית פתיתי פלפל אדום הנותרת, אם משתמשים.
טבלו נתח עוף אחד בתערובת הקמח, הופכים אותו לציפוי אחיד. נערו את העודפים, לאחר מכן טבלו אותו בתערובת הביצים, הופכים אותו לציפוי מלא של שני הצדדים. תנו לעודפים לטפטף, לאחר מכן לחצו את העוף בחוזקה לתוך תערובת פירורי הלחם, הופכים אותו לציפוי שני הצדדים. החזירו את העוף לתבנית האפייה וחזרו על הפעולה עם שאר הנתחים.
מניחים תבנית אפייה נקייה על רשת נקייה. במחבת גדולה, מחממים 2 כפות חמאה לא מלוחה ו-2 כפות שמן זית על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שתי צלעות ומטגנים עד להזהבה ופריכות מבחוץ, 3 עד 5 דקות מכל צד.
מעבירים לרשת נקייה, מתבלים במלח ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט) כדי לשמור על חום הצלעות. נגבו את המחבת וחזרו על הפעולה עם יתרת השמן והעוף, תוך טיגון של 4 מנות בסך הכל.
מגישים עם פלחי לימון אם רוצים.