סלט מלפפונים קצוצים ואבטיח

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 289, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נתרן 1569 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

סלט מלפפונים מעוכים (או פאי הואנג גואה) הוא תוספת קבועה במסעדות סיניות רבות. הוא מוכן בדרך כלל עם מלפפונים מתובלים בחומץ שחור, רוטב סויה, שום ושומשום (או שמן שומשום). וריאציות אחרות מוסיפות צ'ילי ולפעמים גם גרגירי פלפל סצ'ואן. ראשית, המלפפונים נטחנים כדי ליצור קצוות משוננים ולהגדיל את שטח הפנים החשוף לרוטב, מה שמרכך את הקליפה, ממצק את הבשר ומושך החוצה עודפי מים כדי לרכז את הטעם. גרסה זו משלבת את הרעננות של אבטיח מתוק עם שפע של ירקות, עם רמז של צ'ילי וג'ינג'ר. ישנן דרכים רבות להכין מלפפונים מעוכים: אפשר לטחון אותם עם הצד השטוח של סכין גדולה, מערוך או אפילו פטיש בשר. סלט קיצי תוסס זה בטוח ישמח את בלוטות הטעם שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 מלפפונים מוצקים (כ-800 גרם סה"כ)
3 כפות שמן צמחי ניטרלי
1 בצלצל שאלוט גדול, פרוס דק (בערך 1/2 כוס קצוץ)
גרידה מ-2 לימונים ו-3 כפות מיץ ליים
כף אחת של חומץ שחור סיני
כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר
כפית אחת של רוטב סויה
כפית סוכר אחת
1.5 כפיות שומשום קלוי
1 צ'ילי אדום תאילנדי או כל צ'ילי אדום קטן אחר, קצוץ (ראו הערה)
חצי אבטיח קטן ללא גרעינים, קלוף וחתוך לקוביות של 1 ס"מ (כ-700 גרם או 3 כוסות)
1/2 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים גס, ועוד להגשה
0.5 כוס עלי נענע טריים, קצוצים גס, ועוד להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מלפפונים, אֲבַטִיחַ, סִיד, שורש ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

קולפים את המלפפונים חלקית, חותכים לרצועות וחותכים לשניים לאורכם. מגרדים את הגרעינים בעזרת כף. כורכים את המלפפונים בעזרת הצד השטוח של סכין גדולה (או מערוך) כדי לאלץ אותם להיפרד באופן טבעי. חוצצים אותם לאורך הפתח. פורסים את המלפפונים באלכסון לחתיכות של 2 ס"מ. בקערה בינונית, מערבבים את המלפפונים עם 2 כפיות מלח. נותנים להם לשבת בטמפרטורת החדר עד שחלק מהנוזלים משתחררים, כשעה.
בינתיים, חממו שמן ניטרלי בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה והוסיפו את בצלצלי השאלוט. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשאלוט משחים ברובו, כ-6 דקות. הניחו בצד להתקרר כ-20 דקות (בצלצלי השאלוט ימשיכו להשחים).

לאחר שהבצלים התקררו, הוסיפו את המרכיבים הבאים בסדר זה: גרידת ליים, חומץ סיני שחור, ג'ינג'ר, רוטב סויה, סוכר, כפית שומשום, פלפל צ'ילי אדום ומיץ ליים וערבבו עד להמסת הסוכר; הניחו בצד.
סננו את המלפפונים ומייבשים אותם בטפיחות נייר. ערבבו את המלפפונים, האבטיח, הכוסברה והנענע עם רוטב הליים-סויה והעבירו לצלחת. פזרו את שארית שומשום קלוי, הכוסברה והנענע.

פֶּתֶק

למרות גודלו הקטן, פלפלי צ'ילי תאילנדיים אדומים הם די חריפים, אז כדי להנמיך מעט את הטעם, חתכו את התרמיל לשניים, הסירו את הגרעינים וקצוצו אותו דק. אתם יכולים להשתמש בכל פלפל צ'ילי חריף אחר שתרצו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות קיץ / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני

אוספי מתכונים