זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הכינו מתאבן מתוחכם של סטייק פלפל על פרוסת תפוח אדמה מטוגן עם בצל מקורמל. סטייק פלפל, או סטייק או פובר כפי שהוא נקרא בצרפת, הוא פילה מיניון הרך ביותר, מטוגן במחבת בחמאה ומצופה בתערובת של גרגירי פלפל גרוסים. הכינו איתו מיני כריכים, אבל במקום לחם, השתמשו בעיגול תפוח אדמה מטוגן כבסיס. כדי לקבל את הפריכות הנוספת, השרו את תפוחי האדמה במים קרים למשך 24 שעות עד שרוב העמילן משתחרר. הניחו מעל הפרוסות המטוגנות בצל מקורמל ופרוסת סטייק פלפל עסיסי ותיהנו ממנו עם יקיריכם לאירוע מיוחד.

רכיבים:

• 0.6 ק"ג תפוחי אדמה (כ-4 פקעות בינוניות)
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• בצל אדום אחד, קצוץ
• בצל לבן אחד, קצוץ
• 2 בצלי שאלוט, פרוסים דק
• 1 כף טימין טרי
• 2 כפיות סוכר חום
• 3-4 כפות ברנדי
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• 2 כפיות חומץ שרי
• 4 כפיות פלפל שחור טחון
• 2 סטייקי פילה מיניון (בעובי 4 ס"מ; כ-220 גרם כל אחד), כל אחד חתוך ל-4 פרוסות
• שמן צמחי, לטיגון
• 1/4 כוס שמנת חמוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

תַפּוּחַ אַדֲמָה, חֶמאָה, בצל אדום, בצלצלי שאלוט, קוֹרָנִית, סוכר חום, בְּרֵנדִי, רוטב ווסטרשייר, חומץ שרי, גרגירי פלפל לבן, פלפל שחור, בָּקָר, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יום לפני ההגשה, פרסו את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ והניחו אותן בקערה עם מים קרים. מקררים למשך 24 שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים. (זה יבטיח שתפוחי האדמה המטוגנים שלכם יהיו פריכים במיוחד).
שלב 2
• המיסו כף אחת (15 גרם) חמאה בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל האדום, הבצל הלבן, בצל השאלוט, הטימין, חצי כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. טגנו תוך כדי ערבוב עד שהבצל רך, 30 דקות. הוסיפו את הסוכר החום, הברנדי ורוטב ווסטרשייר ובשלו עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ-10 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את החומץ, ולאחר מכן שפכו לקערה.
שלב 3
• בקערה גדולה, ערבבו 3 כפיות פלפל גרוס וכפית מלח. הוסיפו את הסטייק וערבבו לציפוי, תוך כדי שפשוף הפלפל לתוך הבשר. המיסו את כף החמאה הנותרת (15 גרם) במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה. הוסיפו את הסטייק ובשלו, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-6 דקות. העבירו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות.
שלב 4
• בינתיים, סננו את תפוחי האדמה ומייבשים אותם בטפיחות קלות. העבירו לסיר גדול; הוסיפו 5 ס"מ שמן צמחי. טגנו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-20 דקות. העבירו בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה; תבלו במלח. (ניתן לטגן את תפוחי האדמה שעתיים מראש ולחמם אותם שוב בתנור ב-150 מעלות צלזיוס ממש לפני ההרכבה.)
שלב 5
• פורסים את הסטייק דק. מורחים מעט מתערובת הבצל על כל פרוסת תפוח אדמה; מעל פרוסת סטייק וכפית שמנת חמוצה. מפזרים את כפית הפלפל הכתוש הנותרת.

קולות: 1