זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק פלאט איירון הוא נתח הבשר השני הכי רך אחרי פילה מיניון. מקורו בשריר השטוח של עצם הכתף. לפעמים, המונח "פלאט איירון" משמש לתיאור נתח בשר עם שריר עבה הנמשך במרכז הסטייק. סטייק פלאט איירון אמיתי נחתך אופקית ממש מעל ומתחת לשריר הקשה הזה (לא אנכית דרכו), כך שניתן לחתוך את החלק הקשה, ולהשאיר לכם בשר בקר טעים ורך. אם אינכם מוצאים סטייק פלאט איירון, אתם יכולים להשתמש בפילה מיניון, אך זמן הבישול יהיה ארוך יותר עקב עוביו.

רכיבים:

• 0.5 כפות ויסקי, לדוגמה ג'ק דניאלס
• כף אחת של סוכר חום
• 1/4 כוס שמן זית
• 4 שיני שום, כתושות
• 4 סטייקים פלאט איירון במשקל 220 גרם כל אחד, או פילה מיניון
• 700 גרם תפוחי אדמה
• 2 כפות עירית טרייה קצוצה
• כפית אחת של חומץ יין לבן

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, סוכר חום, בַּצלִית, חומץ יין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
שלב 2
• בקערה, ערבבו ויסקי, סוכר חום, כפית וחצי מלח וכפית פלפל שחור עד להמסת הסוכר והמלח. הוסיפו 2 כפות שמן זית ושום. הוסיפו את הסטייקים, הפכו מספר פעמים כדי לצפות אותם במרינדה, והניחו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
שלב 3
• בינתיים, חותכים כל תפוח אדמה לאורכו לרבעים כדי ליצור פלחים ומניחים אותם בסיר בינוני. ממלאים במים קרים עד למכסה של 2.5 ס"מ (1 אינץ'), ומוסיפים מלח כדי שהמים יטעמו כמו מלח ים.
  
  להביא לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, להנמיך את האש לבינונית ולבשל על אש קטנה עד שהבשר רך (אך לא מתפרק), כ-15 דקות. לסנן היטב. להוסיף כף שמן זית.
שלב 4
• מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומייבשים אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. יוצקים את המרינדה לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 2-3 דקות, עד לצמצום קלות, תוך הקפדה על שריפת הסוכר. אמורים להיות לכם ציפוי ורוטב לסטייק.
שלב 5
• צלו את הסטייקים עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-54 מעלות צלזיוס על מדחום בשר, 3-4 דקות מכל צד, תוך כדי הזלפת הרוטב מספר דקות לפני המועד המוכן. אם אתם צולים פילה מיניון עבה יותר, תצטרכו להגדיל את הזמן ל-8-10 דקות מכל צד.
שלב 6
• מעבירים את הסטייקים לצלחת גדולה למנוחה של 5-10 דקות. בזמן שהסטייקים מתבשלים, מוסיפים את תפוחי האדמה לגריל ומבשלים עד שיופיעו סימני צלייה והקליפה פריכה, תוך הפיכה מדי פעם מכל הצדדים, כ-5 דקות בסך הכל. מעבירים את פלחי תפוחי האדמה לקערה.
שלב 7
• ערבבו את תפוחי האדמה המטוגנים עם כף שמן הזית הנותרת, עירית, חומץ, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. הסירו את שיני השום מהציפוי הנותר, טפטפו על הסטייקים והגישו עם תפוחי האדמה.

קולות: 5