זְמַן: 53 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

סטייק או פואר (או סטייק פלפל) צרפתי קלאסי הוא נתח עסיסי של פילה מיניון, מצופה בקרום עבה של פלפל שחור ומטוגן במחבת. כדי ליצור את הקרום, גרגירי פלפל שחור נכתשים במכתש או בחפץ כבד אחר ליצירת נתחים בגודל בינוני. הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר, כך שיתבשל באופן שווה, וכתוצאה מכך יתקבל טעם עסיסי, חריף ונמס בפה. רוטב הקוניאק הקרמי המוגש עם הסטייק או פואר ראוי גם הוא לציון במיוחד. הוא מבושל באותה מחבת תוך שימוש במיצים שנותרו מתהליך הבישול.

רכיבים:

• 4 סטייקים מבשר פילה בקר, 200-220 גרם כל אחד, בעובי של לא יותר מ-4 ס"מ.
• 2 כפות גרגירי פלפל שחור
• 1 כף חמאה לא מלוחה
• כפית שמן זית אחת
• 1/3 כוס קוניאק + כפית אחת.
• 1 כוס שמנת מתוקה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פלפל שחור, חֶמאָה, קוֹנִיאָק, קרֶם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הוציאו את הסטייקים מהמקרר לפחות 30 דקות ועד שעה לפני האפייה. פזרו מלח מכל הצדדים.
שלב 2
• כתשו את גרגירי הפלפל במכתש ועלי (או כתשו אותם בעזרת תחתית מחבת ברזל יצוק, פטיש וכו'). פזרו את גרגירי הפלפל באופן שווה על צלחת. לחצו על הפילה כך שיצפו את שני הצדדים.
שלב 3
• במחבת בינונית על אש בינונית, המיסו את החמאה ושמן הזית. ברגע שהחמאה מתחילה לעשן, הוסיפו בזהירות את הסטייקים. לבישול מדיום-רייר, טגנו במשך 4 דקות מכל צד. לאחר שהסטייקים מוכנים, העבירו אותם לצלחת וכסו בנייר כסף. סננו עודפי שומן, אך אל נגבו או שטפו את המחבת.
שלב 4
• כבו את הכיריים, הוסיפו 1/3 כוס קוניאק למחבת, והדליקו אותה בזהירות בעזרת גפרור ארוך או לפיד מטבח. נערו בעדינות את המחבת עד שהלהבות כבו. החזירו אותה לאש בינונית והוסיפו את השמנת. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה וערבבו עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף, כ-5-6 דקות. הוסיפו כפית קוניאק ותבלו במלח לפי הטעם. החזירו את הסטייקים למחבת, שפכו את הרוטב מעליהם והגישו.

קולות: 1