ראגו פסטה איטלקי

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 586, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 73 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 59 מ"ג, נַתרָן 548 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

במטבח האיטלקי, ראגו מוכן לעתים קרובות עם פסטה. מנה פשוטה זו עם עוף ברוטב עגבניות קלה להכנה, אפילו עבור טבח מתחיל. עבור ראגו, השתמשו בירכי עוף, שלהן טעם עשיר יותר מחזה עוף. עוף קצוץ דק מטוגן תחילה במחבת עם בצל ותבלינים, ולאחר מכן מבושל ביין לבן ורוטב מרינרה. ניתן להכין את הרוטב מראש באמצעות עגבניות משומרות במיץ שלהן, שום, סלרי, גזר ותבלינים. ניתן להשתמש בו גם מאוחר יותר למנות אחרות. ערבבו את הפסטה המבושלת לתוך הראגו והגישו, מפוזרים בגבינת פרמזן מגוררת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַבשִׁיל

6 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, קצוצות דק
2 כפות שמן זית
0.5 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים דק
כף שום כתוש
2/3 כוס יין לבן יבש
2 כפיות רוזמרין קצוץ דק
4 כוסות רוטב מרינרה, מתכון למטה
450 גרם פסטה לינגוויני
0.5 כפות פרמזן מגורר

רוטב מרינרה

0.5 כוסות שמן זית
2 בצלים קטנים, קצוצים דק
2 שיני שום, קצוצות דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
2 גזרים, קלופים וקצוצים דק
0.5 כפיות מלח ים + עוד לפי הטעם
0.5 כפיות פלפל שחור גרוס + עוד לפי הטעם
2 קופסאות שימורים של 0.9 ק"ג עגבניות מרוסקות משומרות
2 עלי דפנה מיובשים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, יַיִן לָבָן, רוטב מרינרה, בצלצלי שאלוט, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עגבניות מרוסקות, פסטה לינגוויני, גבינת פרמזן, עלה דפנה, שׁוּם, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים והעוף זהוב-חום, כ-10 דקות. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומבשלים עד שהם רכים, כ-2 דקות.
מוסיפים את היין ומערבבים, תוך גירוד שאריות חומות מתחתית הסיר. מוסיפים את הרוזמרין ומערבבים היטב. מוסיפים את רוטב המרינרה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד לאיחוד הטעמים, כ-10 דקות.

בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד לדרגת אל דנטה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-8 דקות. מסננים ושומרים כוס אחת ממי הבישול. מערבבים את הפסטה עם הראג'ו ומתבלים בפלפל. מוסיפים את נוזלי הבישול ששמרנו כדי להמיס את הרוטב. מעבירים את הפסטה לקערה גדולה. מפזרים גבינת פרמזן ומגישים.
רוטב מרינרה

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף, כ-10 דקות. מוסיפים את הסלרי, הגזר וחצי כפית מלח ופלפל. מטגנים עד שכל הירקות רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות ועלי הדפנה ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך, כשעה. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להכין את הרוטב עד יום מראש. יש לתת לו להתקרר, לאחר מכן לכסות ולהכניס למקרר. יש לחמם שוב על אש בינונית לפני השימוש..

קטגוריות: