זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כוסמין הפך לאחרונה לפופולרי יותר ויותר בקרב אוכלי בריאות. בישול מרכך את הגרגרים, אך שומר על מוצקותם האהובה. כוסמין משמש בדייסות, מרקים, סלטים, ומשמש גם כתחליף אורז. מתכון זה הוא דוגמה לכך. הוא משתמש בכוסמין מבושל יחד עם כל המרכיבים המסורתיים של אורז מטוגן סיני: ירקות, תבלינים, נבטים וביצים מטוגנות. המנה מוכנה בטכניקת הקפצה תוך ערבוב תכוף, לכן יש להכין את כל המרכיבים מראש ולהניח אותם ליד הכיריים כדי למנוע הסחות דעת.

רכיבים:

• כוס אחת של כוסמין
• 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק (החלקים הלבנים מופרדים מהחלקים הירוקים)
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף, קצוץ דק
• קורט פלפל אדום כתוש
• קורט סוכר
• כף אחת + כפית אחת של שמן צמחי
• גזר בינוני אחד, פרוס דק
• 1 כוס אפונה ירוקה מופשרת
• 1 כוס נבטי שעועית
• 2 כפות רוטב סויה מלוח קלות
• כפית אחת של שמן שומשום כהה
• 2 ביצים גדולות, טרופות קלות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

גריסי כוסמין, בצל ירוק, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, פתיתי פלפל אדום, סוּכָּר, גֶזֶר, אפונה, נבטי שעועית, רוֹטֶב סוֹיָה, שמן שומשום, ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מלאו סיר בינוני עד שני שלישים במים. הביאו לרתיחה. הוסיפו את הכוסמין ובשלו עד שהוא רך אך עדיין יציב, כ-15 דקות. סננו היטב ותנו לו להתקרר. ניתן לעשות זאת עד יום מראש.
שלב 2
• ערבבו את החלק הלבן של הבצל הירוק, השום, הג'ינג'ר, הפלפל האדום, 0.5 כפית מלח וסוכר בקערה קטנה והניחו ליד הכיריים.
שלב 3
• במחבת גדולה או ווק, מחממים כף שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגזרים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהם רכים-פריכים, כ-2 דקות. מוסיפים את תערובת הבצל הירוק וממשיכים לבשל עד להעלאת ריח, כ-30 שניות. מוסיפים את הכוסמין המקורר, חצי מהבצל הירוק, האפונה הירוקה, נבטי השעועית, רוטב הסויה ושמן השומשום ומבשלים עד שהכוסמין מתחמם היטב, כ-2 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה.
שלב 4
• נגבו את המחבת, הוסיפו את כפית שמן הצמחים הנותרת והניחו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הביצים וקורט מלח גדול; בשלו, ללא ערבוב, עד שהביצים מתחילות לבעבע, לאחר מכן ערבבו ללא הרף, תוך כדי שבירת הביצים לחתיכות קטנות, עד שהן מתייצבות, כ-30 שניות. העבירו את הביצים לכוסמין וערבבו לפיזור אחיד. פזרו את הבצל הירוק הנותר והגישו חם.

קולות: 1