קוסקוס עם שבעה ירקות קיץ

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

הארומה של התבלינים והירקות המתבשלים יחד כבר מבטיחה חוויה מדהימה. ציפייה זו בוודאי תתגשם כשתטעמו את המנה שתתקבל: תערובת מושלמת של תבלינים, כאשר הלפת והגזר סופגים את הארומה שלהם. גם קישואים משלימים את המנה בצורה מושלמת, ומעניקים טעם דגי מעט, אך דלעת הבוטנים עוזרת לאזן את הטעם. השומר יכול להיות משתלט, אז אתם יכולים להשמיט אותו אם תרצו, אבל נסו. ירקות מוקפצים בתבלינים גם משתלבים היטב עם, למשל, אורז חום, ויוצרים מנה בריאה נוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שבעה ירקות מבושלים

450 גרם דלעת
1 קישוא קטן, חתוך לעיגולים רחבים
קופסת שימורים אחת (440 גרם) גרגירי חומוס, שטופים ומסוננים
1 כוס עגבניות שלמות משומרות, קלופות ובמיץ שלהן
2 לפתות קטנות, קלופות וחתוכים לרבעים
1/2 בצל שומר, פרוס לאורכו לפרוסות עבות (כדי להקל על התהליך, השאירו קודם את תחתית הבצל שלמה)
בצל בינוני אחד, חתוך לאורכו ל-4 פלחים (כדי להקל על התהליך, השאירו קודם את החצי התחתון של הבצל שלם)
3 שיני שום, כתושות
1 גזר גדול, קלוף וחתוך לחתיכות באורך 5 ס"מ.
1/3 כוס צימוקים זהובים
1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ
1 כף מלח גס
2 כפיות מכל אחד של כמון טחון, פפריקה וסוכר
1.5 כפיות כורכום טחון
1/8 כפית ציפורן טחונה
מקל קינמון אחד, שבור לשניים
2 כפות מים
4 גבעולי פטרוזיליה טרייה, קשורים לצרור בעזרת חוט מטבח

קוסקוס

2 כוסות מים קרים
כף אחת (15 גרם) חמאה
כפית מלח גס
1.5 כוסות קוסקוס
1/2 כוס שקדים פרוסים קלויים
הריסה (רוטב חריף תוניסאי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קוסקוס דגנים, דלעת, קִשׁוּא, חומוס, עגבניות, לֶפֶת, גֶזֶר, בצל שומר, שורש ג'ינג'ר, שָׁקֵד, צִמוּק, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, כּוּרכּוּם, צִפּוֹרֶן, קינמון, זר גרני, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

לבישול ירקות מבושליםמניחים את השום, הלפת, הבצל, הגזר, השומר, הצימוקים, הג'ינג'ר, המלח, הכמון, הפפריקה, הסוכר, הכורכום, הציפורן והקינמון בסיר מרק גדול עם מכסה הדוק. יוצקים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתרככים מעט, כ-10 דקות.
חותכים את הדלעת לשניים, ולאחר מכן לפלחים לאחר הוצאת הגרעינים. קושרים את ענפי הפטרוזיליה יחד בעזרת חוט מטבח. מוסיפים את הצרור שנוצר למחבת יחד עם הדלעת, הקישואים והחומוס. בעזרת האצבעות, שוברים את העגבניות לקוביות גדולות, תוך שמירה על הידיים מעל המחבת. מוסיפים את חתיכות העגבניות ואת המיץ שלהן.

מבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהתערובת מסמיכה מעט וריחנית והירקות רכים כשדוקרים אותם במזלג אך לא רכים, כ-15 דקות.אפשר לבדוק את הירקות קצת קודם, להוציא אותם כשהם רכים ולהחזיר אותם למחבת רגע לפני ההגשה. הם אמורים להיות ניתנים לחתיכה בקלות בעזרת צד של מזלג ועדיין לשמור על צורתם.הוציאו את מקלות הקינמון.

להכנת קוסקוסבסיר קטן, הביאו לרתיחה את המים, החמאה והמלח. ערבבו פנימה את הקוסקוס. הסירו מהאש, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה עד שהמים נספגים והקוסקוס יתנפח (כ-5 דקות). העבירו לקערה וערבבו בעזרת מזלג.

להגשה, העבירו את הקוסקוס לצלחת הגשה גדולה ובעזרת כף מחוררת הניחו את הירקות במרכז. טפטפו מעט ציר ופיזרו שקדים. הוסיפו את יתרת הציר ו... הריסה מגישים בנפרד עם המנה אם רוצים.