כריכי קישואים לחוצים

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

החליפו את בשר המעדנייה בכריך הצמחוני הזה בקישואים מטוגנים פרוסים דק. רק ודאו לתבל אותם בנדיבות במלח כדי לשפר את טעמם ולמנוע מהם ללכת לאיבוד בלחם. לארבעה כריכים ארוכים, השתמשו בבגט חתוך לחתיכות שוות, ושלבו את הקישואים עם גבינת הווארטי וזיתי קלמטה שחורים. אם יש לכם אורגנו מיובש בהישג יד, פזרו מעט על הקישואים לפני הצלייה. כריכים אלה עשויים בסגנון פאניני. אם אין לכם מכבש פאניני, פשוט שקלו את הכריכים בעזרת מחבת ברזל יצוק או משקולת אחרת בזמן הצלייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 קישוא גדול, כ-450 גרם
בגט אחד באורך של כ-60 ס"מ.
110 גרם גבינת הווארטי או גבינה שוויצרית, פרוסה דק
3-4 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קִשׁוּא, בגט, גבינת הווארטי, זיתי קלמטה

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הקישואים באלכסון לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, בערך ברוחב הלחם. מסדרים אותן על צלחת או קרש חיתוך ומפזרים מלח ופלפל שחור משני הצדדים.
מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.

חותכים את הבגט לחתיכות בגודל 15 ס"מ, לאחר מכן חותכים כל חתיכה אופקית לשניים כמעט לחלוטין כך שתוכלו לפתוח אותה כמו ספר. פותחים את חצאי הבגט ולוחצים אותם עם כפות הידיים על מחבת הגריל כדי לעזור ללחם לקפוץ לאחור. מניחים גבינה על החצי התחתון של כל כריך.
ממיסים כף חמאה במחבת, עובדים במנות. מטגנים את הקישואים עד להזהבה ורכים, כ-3 דקות. הופכים ומבשלים עד שהם גמישים וכמעט שקופים, עוד 2 דקות. לאחר שהקישואים מבושלים, מסדרים אותם מעל הגבינה, מפזרים אותה באופן שווה בין הכריכים. מסדרים את הזיתים בין הכריכים וסגורים אותם, לוחצים כדי ליישר אותם.
עבדו במנות, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והמיסו כף חמאה אחת (למחבת קטנה) או 2 כפות חמאה (למחבת גדולה) במחבת. הניחו את הכריכים במחבת. הניחו תבנית אפייה על גבי הכריכים והפעילו עליה משהו כבד, כמו קופסאות שימורים או מחבת ברזל יצוק. הכריכים צריכים להיות שטוחים ככל האפשר. לחלופין, ניתן להשתמש במכבש פאניני.
טגנו עד שהלחם פריך, כ-3 דקות. הופכים וטגנו, תוך הוספת חמאה במידת הצורך, עד שהגבינה נמסה והלחם פריך, עוד 2 דקות. מגישים מיד.

קטגוריות: