דג חרב מעושן חם עם רוטב פירות ים לבנים

קולות: 1

איך לבשל - דג חרב מעושן חם ברוטב צדפות לבנות

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות בתוספת זמן בישול
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לפני העישון, פילה דג החרב מושרה במי מלח מתובלים למשך 12 שעות, וכתוצאה מכך מתקבל דג עסיסי ורך. ניתן להתאים את הטעם המעושן על ידי הוספת יותר או פחות שבבי מייפל למעשנה. להגשה, הכינו רוטב צדפות מפואר ביין לבן עם שום ופטרוזיליה. נתח זהוב של דג מעושן מוקף ברוטב צדפות בקונכיותיו נראה מרשים באמת. האורחים שלכם יתענגו על הפינוק הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דג חרב מעושן חם

פילה דג חרב אחד, בעובי 10 ס"מ, ללא עור
1 כוס מלח גס
כוס סוכר אחת
2 כפות גרגירי פלפל שחור
2-3 כפות שמן קנולה

רוטב לבן עם צדפות

24 צדפות קטנות
2 כפות שמן קנולה
3 שיני שום, כתושות למשחה עם מעט מלח
1 פלפל צ'ילי סראנו קטן, קצוץ דק
כוס אחת של יין לבן
1 כף חמאה לא מלוחה קרה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק + חופן עלים להגשה
גרידה מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דַג חֶרֶב, רכיכות, פלפל סראנו, יַיִן לָבָן, גרידת לימון, גרגירי פלפל שחור, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו 8 כוסות מים, מלח, סוכר ופלפל שחור בסיר עמוק. הביאו לרתיחה כדי להמיס את המלח והסוכר; קררו לחלוטין. טבלו את הדג במי המלח. מקררים למשך 12 שעות.
הוציאו את הדג מהמי מלח ושטפו אותו היטב תחת מים קרים. יבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר והניחו לו להתייבש באוויר לפחות שעה. פני השטח של הדג צריכים להיות דביקים למגע לפני העישון.

חממו מראש את המעשנה עם שבבי המייפל ל-95-105 מעלות צלזיוס.
מרחו קלות את הדג בשמן קנולה ותבלו במלח ופלפל. עישנו את הדג כשעתיים, והוסיפו עוד שבבי עץ לאחר שעה במידת הצורך. ניתן להמשיך להוסיף שבבי עץ במהלך השעה השנייה של העישון אם אתם מעדיפים טעם מעושן יותר. העבירו את הדג המעושן לצלחת גדולה.
רוטב צדפות:

מוציאים את הבשר מחצי מהצדפות וקוצצים גס. מחממים את שמן הקנולה בסיר בינוני על אש גבוהה. מוסיפים את השום ופלפל הצ'ילי ומטגנים במשך כמה שניות. מוסיפים את הצדפות הקצוצות ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה נוספת. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהסיר.
מוסיפים את הצדפות השלמות, מכסים את המחבת ומבשלים, תוך כדי ניעור מדי פעם, עד שהקונכיות נפתחות, 5-10 דקות. מוסיפים את החמאה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה דק וגרידת הלימון. טועמים ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הרוטב מעל ומסביב לדג המעושן, ופוזרים עלי פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / דג בגריל / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים של דגים / בובי פליי

אוספי מתכונים