עוגת גבינה ורדים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 469, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 65 מ"ג, נתרן 363 מ"ג, סוּכָּר 38 ג'.

עוגת גבינה ללא אפייה זו מעוצבת בצורת טארט אלגנטי, ועליה פרוסות פרי ורודות. מלית גבינת וניל-כתומה עדינה מונחת על קלתית פריכה פירורית, ויוצרת רקע יפהפה למנגו ולשזיפים העסיסיים. טפטפו דבש על הטארט המוגמר לפני ההגשה, מה שהופך את הפרח המבריק למראה יוקרתי עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

250 גרם עוגיות חמאה
1/4 כפית מלח גס
1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת

מְלִית

7 גרם אבקת ג'לטין
2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת חמוצה
0.5 כוסות סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
1/4 כפית מלח גס

וֶרֶד

3 מנגו בינוני-בשל ויציב
2 שזיפים אדומים או שחורים
3 כפות דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ג'לטין, שמנת חמוצה, גרידת תפוז, מַנגוֹ, שזיפים, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. ערבבו את עוגיות הפרגית והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לטחינה דקה (צריכות להיות לכם כ-2 כוסות פירורים). הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שהתערובת דמוית חול רטוב. העבירו לתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ ולחצו היטב בעזרת כוס מדידה כדי ליצור שכבה אחידה בתחתית ובדפנות התבנית. אפו עד שהקצוות זהובים קלות, 8 עד 10 דקות. העבירו את התבנית לרשת צינון וצרו לה להתקרר.
מְלִית:

בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את הג'לטין עם 2 כפות מים חמים והניחו לו להתרכך כ-5 דקות. חממו במיקרוגל בעוצמה גבוהה, תוך ערבוב כל 10 שניות, עד שהג'לטין נמס לחלוטין.

שלבו את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הסוכר, תמצית הוניל, גרידת התפוז והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד להמסת הסוכר ואין גושים. הוסיפו את הג'לטין וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה ומלית חלקה לחלוטין.
בעזרת כף, מרחו את מלית גבינת השמנת על הקרום הקר ומרחו אותה באופן שווה בעזרת מרית. מקררים, ללא מכסה, עד שעוגת הגבינה מתייצבת אך עדיין רכה, כ-30 דקות.
וֶרֶד:

קלפו את המנגו בעזרת קולפן ירקות. בעזרת סכין חדה מאוד, חתכו בזהירות כל מנגו לשניים, תוך כדי סיבוב הגלעין. פרסו את החצאים לאורכם לפרוסות בעובי של כ-0.3 ס"מ. חצו את השזיפים והסירו את הגלעין. פרסו את החצאים לפרוסות בעובי של כ-0.3 ס"מ.
פרשו ערימות קטנות של כ-6-7 פרוסות מנגו ליצירת רצועות באורך 20 ס"מ. סדרו אותן לאורך הקצה החיצוני של הטארט, כשהן מונחות אנכית כנגד הקלתית. פרוסות המנגו צריכות לחפוף. הניחו שכבה של 2 טבעות מנגו. פרשו ערימות של כ-6-7 פרוסות שזיף ליצירת רצועות באורך 15 ס"מ. הניחו את פרוסות השזיף בתוך טבעת המנגו הפנימית ליצירת טבעת.
חזרו על הפעולה עם פרוסות המנגו והשזיף הנותרות, וסדרו אותן בטבעות מתחלפות עד שתגיעו למרכז. חתכו 4 פרוסות מנגו לרצועות באורך 10 ס"מ; גלגלו אותן בחוזקה והניחו אותן במרכז עוגת הגבינה ליצירת ניצן ורד.
יש לקרר, ללא מכסה, למשך שעתיים לפחות ועד 8 שעות. יש לזלף דבש על הטארט לפני ההגשה.